Ингредиенты для рецепта Ветчина «а ля веллингтон»
Свинина
- Свинина (свиной окорок без кости от 1 кг до 1,5 кг) — 1200 г
- Соль — 1 ст. л.
- Соус (вустерский желательно, но можно любой острый соус с чили) — 2 ст. л.
Тесто
- Мука ржаная — 500 г
- Вода — 300 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Масло растительное (для смазывания пергамента и разделочной доски) — 2 ст. л.
 | Буду описывать свои действия. Для начала вечером кусок окорока обмываю холодной водой, обсушиваю, укладываю в лоток и обмазываю со всех сторон крупной солью, накрываю лоток и убираю на ночь в холодильник. Утром промываю мясо под струей холодной воды, хорошо промокаю бумажными полотенцами и обмазываю вустерским соусом. Любители чеснока могут обмазать мясо чесночной кашицей. |
 | Делаю тесто: муку насыпаю в миску, добавляю соль и сахар, перемешиваю. В центре муки делаю углубление и вливаю воду, постепенно. |
 | Замешиваю тесто сначала ложкой в миске, потом руками на доске. Скатываю тесто в ком. Тесто должно получиться консистенции размягченного пластилина. Ком теста разделяю на две неравные части: 1/3 и 2/3. |
 | Меньшую часть теста на листе пергамента (обязательно!), смазанного растительным маслом, раскатываю в тонкую лепешку, диаметром около 28 см. |
 | Тестяную лепешку вместе с пергаментом укладываю в большую сковороду. На тесто выкладываю мясо. |
 | Края теста подгибаю на мясо сверху. Рукой смачиваю края теста водой. |
 | Разделочную доску смазываю растительным маслом и на ней раскатываю бОльшую часть теста в лепешку диаметром около 30-32 см, аккуратно снимаю с доски и накрываю мясо, подгибаю края верхней лепешки вниз под мясо. |
 | Отправляю мясо в тесте в духовку, включаю духовку и выставляю температуру в 150 град. С. Теперь о мясе можно забыть на 3,5-4 часа. Вынимаю сковороду из духовки. Часть мясного сока просочилась таки через тесто и запеклась. Верхняя корка теста твердая, как черепица. |
 | Минут 15 не трогаю хлебный кокон, пусть остынет немного, а потом разбиваю хлебную корку и вынимаю мясо. Нижняя хлебная корка плотная, влажная, пропитанная мясным соком и вполне себе съедобная. |
 | Укладываю мясо на блюдо и отрезаю нужно количество ломтей. Мясо очень мягкое, просто распадается на волокна, ароматное и вкусное. Подаю со свежими или маринованными овощами, иногда с тушеной капустой. |
 | Оставшееся мясо я завернула в фольгу и убрала в холодильник до следующего дня. А на следующий день получила совершенно другое мясо, настоящую ветчину. Изменилась не только структура мяса, оно стало плотным и прекрасно нарезалось тонкими ломтями, изменился даже цвет мяса на разрезе, оно стало розоватым. Холодную ветчину по традиции ели с хреном. Вообщем, очень вкусная ветчина! |
Это горячее мясо.
А это холодное.
Пошаговые фото, рецепт, видео.
