Рецепт Вегетарианский плов по-индийски с кишмишем

Ингредиенты для рецепта Вегетарианский плов по-индийски с кишмишем

Рис (у меня длиннозерный Янтарь ТМ Мистраль) — 100 г
Горох (у меня желтый колотый горох Айдахо ТМ Мистраль) — 100 г
Фасоль стручковая — 100 г
Капуста цветная — 100 г
Лук репчатый — 2 шт
Морковь (крупная) — 2 шт
Лист лавровый — 2 шт
Гвоздика (можно взять чуть больше) — 5 шт
Корица (1 палочка) — 1 шт
Изюм — 1 горст.
Кориандр — 3 ч. л.
Кумин — 1 ч. л.
Масло растительное (для пассеровки)
Соль (по вкусу)
Вода (кипяток, для заливки риса) — 200 мл

Вегетарианский плов по-индийски с кишмишем ингредиенты

1. Подготовим ингредиенты.

2. Главные действующие герои в этом изыске — рис и горох. У меня взяты длиннозерный рис Янтарь и желтый колотый горох Айдахо ТМ Мистраль.
Этот горох не требует замачивания.
Рис — это классика гарниров индийской кухни, а горох — кладезь белка, что очень ценно для постящихся…

3. Собственно, фотография вырезки из газеты…
Рис в рецепте указан бурый. Я заменила его на обыкновенный длиннозерный. Кориандр — рубленый. То есть имеется в виду зелень растения с ботаническим названием кориандр, то бишь кинза. Зелень мне, к сожалению, не попалась, и я добавила семена кориандра. Всем любителям кинзы совет — кинзу добавьте обязательно.
Единственный ингредиент, который я не указала — это листья карри. Это довольно экзотический ингредиент (хотя в интернет-магазинах его купить уже можно) и у меня его пока нет.
Но если у кого из вас эта волшебная пряность присутствует на кухне, то добавьте обязательно.

4. Морковь и другие овощи нарезаем мелкими кубиками.
Я перед варкой порезала только морковь, т. к. капуста и фасоль у меня были замороженные.

5. Загружаем в кипящую воду овощи в последовательности: фасоль-морковь-цветная капуста.

6. Параллельно — в другой кастрюле — в холодную воду загружаем промытый горох. Варим его до полуготовности минут 20.
6.1. В это же время промываем холодной водой рис для того, чтобы впоследствии добавить его к пассерованному луку со специями. Отставляем в сторонку.
6.2. Промываем в теплой воде изюм и отставляем его также в сторонку.
6.2. Ставим чайник на огонь. Через короткое время нам понадобится кипяток.

7. Пока варятся овощи и горох, мелко нарезаем репчатый лук…

8… и пассеруем его с пряностями на раскаленной сковороде, предварительно добавив немного растительного масла.

9. Пассеруем до полупрозрачности.

10. Затем добавляем промытый и обсушенный рис.

11. Жарим нашу луково-рисовую ароматическую смесь 1-2 минуты, постоянно помешивая. Затем — аккуратно!!! чтобы не обжечься паром — добавляем 2 стакана кипятка, перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем в покое на 25-30 минут.

12. Тем временем наши овощи сварились. Откидываем их на дуршлаг.

13. И мелко режем (если вы использовали свежие фасоль и цветную капусту, то этот шаг пропускаете).

14. Горох к этому времени тоже готов. Надо выключить огонь, убрать излишки жидкости, если они есть и, по прошествии времени, отведенного на приготовление риса, загружаем и горох, и мелко порезанные овощи, и промытый изюм.