В мучную смесь добавить холодное сливочное масло, которое предварительно порезать на небольшие кусочки.
Массу растереть в крошку. Затем влить ледяную воду, и мешая, собрать тесто в комок.
Сформировать шар, завернуть в пленку, расплющить его и отправить тесто в холод, примерно на 30 минут.
Затем припылить мукой рабочую поверхность. Тесто раскатать и уложить в форму (23 см). Тесто наколоть вилкой.
На тесто положить фольгу с грузом (у меня горох). Форму отправить в разогретую духовку (200 градусов). Выпекать 15-20 минут. Извлечь форму с коржом, снять груз и выпекать без груза еще 10 минут. Форму извлечь из духовки и дать коржу остыть. Духовку убавить до 180 градусов.
Пока корж остывает, приготовить начинку. В миске соединить тыквенное пюре, сахар и кленовый сироп.
Добавить молоко, сливки и яйца. Перемешать до однородности.
В чашке смешать специи: корицу, имбирь, соль. Добавить 2 ст. л. муки, хорошо перемешать.
Специи ввести в тыквенную массу и тщательно перемешать.
