Яйца смешать с коричневым сахаром Мистраль. Размер кастрюли должен быть с большим запасом, так как яйца при взбивании увеличатся в объеме в 3-4 раза.
Кастрюлю с яичной смесью поставить на водяную баню и непрерывно взбивая, довести смесь до полного растворения сахара. Продолжить взбивать до момента, когда яичная смесь увеличится в объеме в несколько раз и начнет немного отходить от венчиков.
Снять кастрюлю с бани, добавить цедру лимона и продолжить взбивать до полного охлаждения пены.
В отдельной емкости тщательно перемешать муку, какао порошок, ванилин и разрыхлитель.
Полученную смесь ввести за несколько раз в яичную пену, перемешивать смесь заворачивающими движениями желательно силиконовой лопаточкой. Тесто получится очень пористым, немного «рваным» на вид.
Тесто переложить в полиэтиленовый пакет, отрезать один кончик. Противень выстелить бумагой для выпечки или фольгой, слегка смазать растительным маслом. Поставить на противень разъемную форму без дна и отсадить тесто спиралью, отступая от края формы 2 сантиметра. Это позволит бисквиту в дальнейшем спрятаться внутри торта. Аналогично сформировать второй корж. Выпекать коржи в разогретой до 180°С духовке около 15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку, возможно, понадобится чуть больше времени. На данном этапе главное не превратить коржи в засушенное печенье, они должны остаться чуть упругими на ощупь!
Пока коржи выпекаются, приступим к приготовлению крема. Желатин зальем 100 мл холодной кипяченой воды и оставим для набухания.
Размягченное сливочное масло взобьем на максимальной скорости в течение 2 минут.
Не переставая взбивать, добавим в несколько приемов сгущенное молоко. Взобьем пару минут и отставим в сторону.
Охлажденные сливки взбить до увеличения в объеме в 1,5-2 раза. Продолжая взбивать, постепенно добавлять по 1 ст. л. смеси из сгущенного молока и сливочного масла.
Желатин слегка подогреть в микроволновке в течение 10 секунд, добавить 100 г сахара и хорошо перемешать. Подогреть желатин еще 1-2 раза и хорошо перемешать до полного растворения сахара и кристаллов желатина. Если вы любите менее сладкие тортики, сахар на данном этапе можно не добавлять. Влить слегка остывший желатин в крем, одновременно взбивая смесь миксером.
Приступим к сборке торта. Разъемную форму поместить на блюдо, уложить корж и залить тонким слоем крем. Отправить в холод на 5 минут. Этот шаг нужен для того, чтобы крем заполнил возможные пустоты между формой и блюдом.
Влить в форму еще немного крема и уложить второй корж. Если крем начал застывать, немного взбить его миксером. Слегка прижать и залить оставшимся кремом. Поставить в холод на несколько часов для застывания.
По истечении указанного времени аккуратно проводим ножом по бортикам формы и извлекаем торт. Вот таким белым и пушистым он получается.
Для украшения используем немного фантазии и вырежем из бумаги снежинку размером с наш торт. Снежнику аккуратно размещаем на поверхности и слегка прижимаем, чтобы она очень плотно прилегала. Насыпаем какао в ситечко и посыпаем наш торт. Аккуратно снимаем снежинку и наслаждаемся.
