Взбить яйца с сахаром – мелкий ТМ «Мистраль» просто идеален – до пышной светлой устойчивой пены. На малых оборотах миксера добавить сметану. Всыпать муку, просеянную дважды с разрыхлителем. Аккуратно перемешать лопаткой.
Разделить тесто на 3 части. Две разлить в формы и поставить выпекать при температуре 200 градусов в разогретую духовку. Не обязательно формы должны совпадать диаметром, но лучше, если тесто будет разлито не слишком толстым слоем.
А в третью часть добавить какао, разведенное в горячем молоке, перемешать и испечь третий корж –лучше в форме для кекса с отверстием в центре. Печь все коржи до румяности и сухой лучинки. Остудить на решетке и дать отлежаться часа четыре.
Пока коржи стынут, сварить не слишком густой заварной крем. Здесь чудесно подойдет сахар демерара от «Мистраля», он придаст крему замечательно карамельный привкус.
Готовый крем разделить пополам. В одну половину всыпать измельченный темный шоколад и размешивать до полного растворения.
Во вторую добавить вареную сгущенку и так же хорошо размешать. В теплый крем добавить по 100 г размягченного сливочного масла и взбить до однородности. Поставить остывать. Крем должен быть не густым.
Ананасы откинуть на сито и хорошо обсушить. Выбрать светлый корж поудачнее и разрезать его пополам. Пропитать сиропом от ананасов.
Орехи прокалить на сухой сковороде до легкого румянца. Оставшиеся коржи нарезать небольшими кубиками.
Смазать нижнюю половину коржа щедрым слоем крема с вареной сгущенкой. Накрыть второй половиной и чуть прижать минут на десять. Уложить на просторное блюдо.
Кубики светлого коржа смешать с остатками шоколадного крема. Шоколадные кубики смешать с шоколадным кремом. И выкладывать попеременно частями на нижний корж, прослаивая кусочками ананасов и пересыпая орехами.
Формировать горку, прижимая руками кубики, и смазывать остатки крема. Дать горке постоять с полчаса, временами обжимая ее со всех сторон.
Растопить в микроволновке горький шоколад с тремя ложками сливок, тщательно размешать и полить получившейся глазурью торт сверху, стараясь распределить на всю горку тонким слоем. Дать глазури застыть в морозилке в течение 15-20 минут. Растопить белый шоколад в остатках горячих сливок и добавить вареную сгущенку. Растереть тщательно. Чуть теплой карамельной глазурью полить торт поверх охлажденной шоколадной. Сразу будет схватываться. Украсить по вкусу и убрать в холодильник под крышкой на сутки-двое.
