Ингредиенты для рецепта Торт-мусс «Тирамису» с зеркальной глазурью
- Желток яичный — 1 шт
- Сахар — 50 г
- Кофе растворимый — 1 ч. л.
- Сливки (35%) — 200 мл
- Ликер (кофейный) — 1 ст. л.
- Желатин — 6 г
Бисквит
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар — 25 г
- Мука пшеничная — 25 г
- Сок лимонный (5 капель)
- Соль — 1 щепот.
Мусс из маскарпоне
- Маскарпоне — 300 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахарная пудра — 40 г
- Соль — 1 щепот.
- Желатин — 6 г
- Ликер (кофейный) — 1 ст. л.
Зеркальная глазурь
- Шоколад молочный — 100 г
- Сироп инвертный — 100 г
- Сахар — 100 г
- Вода — 50 мл
- Молоко — 60 мл
- Желатин — 8 г
 | Приготовим кофейную панна-котту (количество ингредиентов рассчитаны на форму 14 см). Желатин залить холодной водой. Смешиваем желток с сахаром и заливаем горячими сливками. Переливаем все в сотейник, добавляем кофе и варим полученную смесь до легкого загустения. Выключаем газ и остужаем до 65°С. На водяной бане распускаем желатин и добавляем к сливкам. |
 | Также добавляем и кофейный ликер. Остужаем. Подготовим форму, если она не силиконовая, то обтягиваем пленкой. Залить панна-котту и поставить форму в морозилку до полного застывания, примерно на 3 — 4 часа. |
 | Готовим бисквит (выпекаем в форме 16 см): разогреваем духовку до 180°С. Форму застелить пекарской бумагой, смазать маслом. Делим яйцо на белок и желток. Взбиваем белок с сахаром и лимонным соком до пышности. Желток чуть взбить вилкой с щепоткой соли и с помощью лопаточки вмешиваем осторожно в белки. Добавляем просеянную муку, аккуратно перемешиваем. Тесто выкладываем в форму, разравниваем, сверху слегка присыпаем мелким сахаром. Выпекаем около 8 — 10 минут. |
 | Остужаем на решетке. Вырезаем круг по размеру панна-котты (диаметр 14 см). |
 | Готовим мусс из маскарпоне: Заливаем желатин холодной водой. Желтки взбиваем с сахарной пудрой добела. Белки взбить со щепоткой соли до плотности. По рецепту яйца добавлялись сырыми, как это делается в классическом тирамису. Я же этого не могу себе позволить, яйца магазинные, поэтому я провела их термообработку на водяной бане до 72°С (вы решайте сами для себя). К желткам подмешиваем маскарпоне, аккуратно лопаткой вводим белки. Распустить желатин на водяной бане. Остужаем. Частями вмешиваем в основную часть крема, добавляем ликер. Мусс готов. |
 | Собираем торт сверху вниз. Форму застелить пленкой, если не силиконовая), бока выложить кондитерской лентой (я не делала). Выкладываем 1/2 часть мусса, сверху аккуратно панна — котту, далее — оставшийся мусс и накрываем бисквитом (предварительно пропитав кофе с ложечкой ликера), слегка вдавив его в крем. Отправить торт в морозилку на 6 — 8 часов, лучше на ночь. |
 | Готовим зеркальную глазурь: Желатин залить холодной водой. В сотейнике смешать воду, сахар, инвертный сироп. Доводим до 103°С, заливаем поломанный шоколад. Размешиваем до однородности, добавляем молоко и распущенный на водяной бане желатин. Пробиваем погружным блендером. Накрываем пищевой пленкой, остужаем и отправляем в холодильник на ночь. Глазурь готовим заранее. |
 | На следующий день разогреваем глазурь. Затем остужаем ее до 30 — 35°С (рабочая температура). Вынимаем торт, освобождаем из формы, ставим на решетку и покрываем глазурью. Украшаем по своему желанию. |
 | Вот такой у меня получился Тирамису. Приятного аппетита! |
Первый раз я готовила торт в металлических разъемных формах 26 см (собирала торт ) и 20 см (замораживала панна-котту и вырезала бисквит. Получился вот такой торт:
Но я хотела все же приблизиться к идеальному варианту торта, поэтому купила силиконовую форму, только одну 26 см (цены кусаются 
). Позже куплю и меньше диаметром. Панна-котту я потом просто вырезала при помощи тарелки диаметром 23 см. Зато по отзывам, слои были под линейку, чего я и добивалась. Разрез я не видела, торт был в подарок, пришлось поверить на слово, но я и сама в процессе приготовления понимала, что на этот раз будет гораздо лучше 
. А выглядел второй торт вот так:
Как говорится, почувствуйте разницу. Это я к тому, что он наличия инвентаря кухонного, во многом зависит конечный результат. И еще, если разделить процесс на несколько этапов, то вообще не почувствуете сложность при приготовлении этот торта. Спасибо, что заглянули на мой тортик 
Пошаговые фото, рецепт, видео.
