Охлажденное масло нарезаю кусочками, добавляю мелкий сахар – от ТМ «Мистраль» в выпечке действительно хорош. Просеиваю с разрыхлителем смесь муки и крахмала. Пробиваю все в чаше комбайна в крошку в пульсовом режиме. Я давно готовлю песочное тесто только на масле и пользуюсь комбайном. Все делается само, легко и быстро. Тесто получается очень нежным и рассыпчатым, оно не успевает нагреться и мало контактирует с руками. А для песочного теста это очень важно. Я беру для моего торта смесь пшеничной и кукурузной муки, это делает тесто более рассыпчатым и ароматным, вкус у него очень приятный. А добавка крахмала делает тесто послушнее и тоже способствует легкости и хрусту готового печенья. Так же я всегда кладу в тесто для этого торта разрыхлитель. Тогда готовые крошки получаются особенно нежным и торт пропитывается быстро. Жесткие «муравейники» мы не любим.
Добавляю желтки и сметану и пробиваю до собирания теста в комок.
Выкладываю тесто на стол, возможно, нужно чуть еще присыпать мукой – смотрите по консистенции –чтоб к рукам не липло.
Разделяю тесто пополам и убираю каждую часть в пакет. Кладу в морозилку на час-два, до замораживания.
Подмерзшее тесто я натираю на терке, каждую часть по отдельности на застеленный лист. Мне так нравится больше, чем пропущенное через мясорубку, выходит нежнее, да и мыть мясорубку не нужно.
Выпекаю тесто в разогретой до 220 градусов духовке, в процессе выпечки пару раз перемешиваю, разбивая попутно крупные комки. Сильно не зарумяниваю.
Готовое тесто остуживаю на снятой с листа бумаге и руками крошу в миску. Пусть остынет хорошенько.
Орехи я уже несколько лет кладу в торт карамелизованными. Для этого в сковороду с хорошим покрытием насыпаю сахар – тут просто чудесно подходит демерара от ТМ «Мистраль» — замечательно карамельный вкус дает. Кладу орехи-уже поджаренные заранее – и маленький кусочек сливочного масла. Ставлю на огонь и, помешивая, расплавляю сахар и чуть его провариваю.
Выливаю готовую карамель с орехами на силиконовый коврик и даю остыть до теплого состояния. Затем ломаю карамель на кусочки, старясь растягивать еще теплую карамель на нити, обломав которые, потом украшаю торт сверху. А орехи измельчаю деревянным молотком до средне-мелких кусочков.
Для крема хорошо взбиваю размягченное сливочное масло, добавляю вареную сгущенку и взбиваю в однородный крем.
В большой миске частями смешиваю крошки печенья с кремом и орехами. Сразу оставляю пару ложек крема и горсть крошек и немного орешков для украшения.
Из полученной массы формирую горку-муравейник, слегка утрамбовывая конус. Удобно это делать на большой блюде, покрытом пищевой пленкой. Ничего не просыплется за края и будет легко перенести торт на красивое блюдо.
Многие на этом и останавливаются, просто посыпав сверху торт маком. Но вкуснее и красивее покрыть торт сверху тоненьким слоем отложенного крема, затем посыпать крошками печенья, следом маком. Работаем силиконовой лопаткой, слегка пришлепывая посыпку и распределяя ее равномерно. Последним штрихом сверху я украшаю макушку торта орехами и нитями карамели, изображая соломинки и хвою.
