Ингредиенты для рецепта Торт «Кофейная вишня»
Кофейный бисквит
- Мука пшеничная — 30 г
- Какао-порошок — 10 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар — 55 г
- Крахмал кукурузный — 10 ст. л.
- Масло сливочное — 20 г
- Кофе растворимый — 1 ч. л.
- Вода (кипяток) — 2 ч. л.
Кофейный кремю
- Молоко — 50 мл
- Сливки — 60 мл
- Шоколад белый — 50 г
- Шоколад молочный — 50 г
- Сироп инвертный — 50 г
- Ликер (кофейный) — 1 ст. л.
- Желатин — 3 г
- Вода — 15 мл
Вишневое конфи
- Пюре ягодное (вишневое) — 150
- Сахар — 30 г
- Крахмал кукурузный — 10 г
- Желатин — 6 г
- Вода — 30 мл
Кофейный мусс
- Сыр сливочный — 100 г
- Сливки (33%) — 250 мл
- Молоко — 150 мл
- Желатин — 10 г
- Вода — 50 мл
- Ликер — 25 г
- Сахар — 50 г
- Желток яичный — 2 шт
Сироп
Кофейный бисквит. Смешать сухие ингредиенты: муку, крахмал, какао. |
Сливочное масло растопить. Растворимый кофе залить 2 ч. л. кипятка. |
Яйца и сахар смешать и поместить на водяную баню до растворения сахара и достижения температуры смеси 45-50 градусов. |
Снять с бани и взбивать на самых больших оборотах миксера до появления устойчивого рисунка примерно минут 10. |
Миксер переключить на минимальную скорость, не прекращая взбивания добавить кофе. |
Затем аккуратно вмешать (лопаточкой) сухие ингредиенты и аккуратно влить растопленное масло. Перемешать. |
Выпекать в форме диаметром 16 см около 12 минут в предварительно разогретой до 165 градусов духовке. |
Бисквит достать из формы и охладить на решетке. |
Разрезать на 2 коржа. |
Вишневое конфи. Предварительно замочить желатин. Смешать крахмал и сахар. |
В вишневое пюре (у меня из замороженной размороженной вишни) добавить сахар с крахмалом, довести до кипения, проварить 1 минуту. Снять с огня, немного остудить и ввести желатин. |
Сироп для пропитки коржей. Смешать сахар, горячую воду и ликер. |
Один бисквитный корж уложить в кольцо диаметром 16 см, пропитать половиной сиропа, сверху вылить конфи. Убрать в морозильник до полного замораживания. |
Кофейный кремю. Предварительно замочить желатин. В сотейнике смешать молоко, сливки, инвертный сироп (глюкозу) довести практически до кипения. |
Убрать с огня, добавить кофейный ликер и подготовленный желатин. Остудить до комнатной температуры. |
В заварную основу добавить сливочный сыр комнатной температуры. Я использую домашнюю рикотту. |
Охлажденные сливки взбить до пышности. Частями ввести в заварную основу. Размешать до однородного гладкого состояния. |
Вторую вставку (конфи вниз) аккуратными вкручивающими движениями погружаем в мусс. Накрыть пищевой пленкой и убрать в морозильник на 5-6 часов, лучше на ночь. |
Я украсила шоколадным велюром и кофейной глазурью:
Окончательный вариант:
Разрез: (опять же делала не я, из того, что прислали):
Ну и я с тортиком
Приятного аппетита!
Пошаговые фото, рецепт, видео.