Ингредиенты для рецепта Торт «Голубка»
Бисквит на белках
- Белок яичный — 5 шт
- Мука пшеничная — 130 г
- Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
- Ванилин — 1 щепот.
- Сахар (граненый) — 1 стак.
- Соль — 1 щепот.
- Сода — 0,25 ч. л.
Прослойка из груши
- Груша (желтая, средняя) — 2 шт
- Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
- Вода — 100 мл
- Сахар — 3 ст. л.
- Орех мускатный — 1 щепот.
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Сок лимонный (примерно от половины лимона в зависимости от сладости груши) — 3 ст. л.
Грушевый баваруа
- Желток яичный — 5 шт
- Крахмал кукурузный — 3 ст. л.
- Сахар — 120 г
- Молоко — 200 мл
- Груша — 3 шт
- Сок лимонный (от половины лимона, регулировать по вкусу) — 3 ст. л.
- Желатин — 10 г
- Сливки (36% жирности) — 500 мл
Персиковый мусс
- Персик (консервированные, большая банка, масса персиков 470 грамм) — 1 бан.
- Сахар — 1 ст. л.
- Сливки (36% жирности) — 500 мл
- Желатин — 10 г
 | Приготовление этого торта, уж как водится, займет несколько дней, но результат того стоит. Начнем с бисквита. Продукты лучше приготовить заранее, чтобы все было под рукой. Форму диаметром 24 см застелить бумагой для выпечки. Духовку включить разогреваться до 170 — 180 градусов. Читайте также: выпечка блинов по лучшим рецептам года |
 | Отделить белки от желтков. Желтки пригодятся чуть позже. А белки взбить с ванилином и щепоткой соли до получения слабой пены. |
 | Затем, постепенно добавляя сахар, взбить белки до плотной пены и полного растворения сахара. |
 | Просеять в белковую массу смесь муки, соды и крахмала. |
 | Аккуратно и тщательно перемешать до получения воздушного однородного теста. |
 | Выложить полученную бисквитную массу в форму, разровнять и поставить в духовку минут на 20 — 25, выпекать до готовности. |
 | Пока печется бисквит, приготовим заварную часть баваруа. Для этого желтки хорошо смешаем с крахмалом и сахаром. |
 | В желтковую смесь добавим молоко. |
 | Хорошо перемешаем и поставим вариться на слабый огонь. |
 | При постоянном помешивании проварим массу до загустения. Переложить заварную часть в миску, накрыть пленкой «в контакт» с поверхностью и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник на ночь. |
 | Готовый бисквит вынуть и остудить, перевернув на решетку, в форме. Дать бисквиту полностью остыть и «созреть» в форме часов 8 — 10. Я оставляю на ночь. |
 | На следующий день бисквит извлечь из формы. |
 | Разрезать на 2 коржа. Временно убрать в пакет. |
 | Приступим к изготовлению грушевой прослойки. Груши очистить от кожуры, семян и жесткой сердцевины. Нарезать некрупными кусочками. Лимон помыть, снять цедру, понадобится примерно чайная ложка. Выжать сок из половины лимона. Крахмал размешать в воде. |
 | В кастрюле смешать груши, мускатный орех, сахар, цедру и сок лимона. Поставить на огонь. |
 | Когда груши дадут сок, а сахар растворится, влить в кастрюлю крахмальную смесь. Постоянно помешивая, проварить смесь до прозрачности и загустения. |
 | Готовую фруктовую начинку переложить в отдельную миску и полностью остудить, помешивая, чтобы не образовалась пленка. Для более быстрого охлаждения я поставила миску в кастрюлю с холодной водой. Одновременно замочить в двух отдельных чайных чашках по пакетику желатина. |
 | Пока остывает прослойка, сварим грушевое пюре для баваруа. Для этого также очистить груши от кожи, семян и прожилок. Затем натереть их на мелкой терке в кастрюлю, добавить лимонный сок и проварить на небольшом огне, периодически помешивая. Уваривать до загустения. Время зависит от сочности груш. У меня ушло 40 — 50 минут. В горячее пюре влить распущенный на водяной бане желатин из одной чашки, процеживая через ситечко. Хорошо перемешать и отставить в сторону. |
 | Тем временем взбить 500 мл сливок до плотных пиков. Отложить от общего количества 2 — 3 столовых ложки для сборки первого слоя торта. |
 | Приступим к сборке торта. В разъемную форму уложить первый корж. |
 | Слегка смазать его сливками, а по бокам сформировать из взбитых сливок бортик высотой примерно 1,5 см. |
 | В получившийся «резервуар» выложить остывшую начинку. Накрыть вторым коржом и слегка прижать. Вокруг полученной конструкции нарастить бортики. |
 | Закончим приготовление грушевого баваруа. Для этого в заварную часть, взбивая венчиком, постепенно введем еще теплое пюре с желатином. Перемешаем до однородности. |
 | Затем в три приема ввести в смесь взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой складывающими движениями. |
 | Получится нежный и воздушный баварский мусс. |
 | Вылить его поверх второго бисквита и убрать в холодильник на некоторое время. |
 | Приступим к изготовлению простого персикового мусса. Для этого персики пюрируем любым удобным способом. Я в этот раз обошлась мясорубкой с мелкой решеткой, поэтому в готовом муссе чувствовались кусочки. Однако, это придало дополнительную структуру торту и ничуть его не испортило. Однако, можно сделать пюре и более однородным. |
 | В готовое пюре при необходимости добавить сахар, мне понадобилась примерно одна столовая ложка. На водяной бане распустить желатин и добавить к персикам. В отдельной миске взбить 500 мл сливок. |
 | В персиковое пюре также в три приема, аккуратно перемешивая, ввести сливки. Выложить получившуюся массу поверх грушевого баваруа. Делать это осторожно, чтобы слои были ровные. Убрать заготовку в холодильник до полного застывания. |
 | Готовый торт освободить от формы и бортиков. Аккуратно, используя подручные средства, переложить на сервировочное блюдо. Так как я использовала для финального оформления взбитые сливки, то мне понадобилось еще 500 мл взбитых сливок. Часть из них я использовала, чтобы слегка выровнять бока торта. |
 | Торт украсить по желанию. |
 | Он получается высокий и очень нежный. Но достаточно стабильный и прекрасно держит форму. |
 | А вот и кусочек. Приятного чаепития!!! |
Пошаговые фото, рецепт, видео.
