Ингредиенты для рецепта Торт «Брусничная фантазия»
Зефир
Рисовый бисквит
- Мука рисовая — 50 г
- Сахар — 60 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло растительное — 1.5 ст. л.
- Вода — 1.5 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 3 г
Брусничное конфи
- Пюре ягодное (брусничное) — 90
- Желатин — 3 г
- Крахмал кукурузный — 4 г
- Сахар — 25 г
- Вода — 18 мл
Ванильный мусс
- Молоко — 120 мл
- Шоколад белый — 160 г
- Сливки (не менее 33%) — 300 г
- Ванильный стручок — 1/2 шт
- Желатин — 6 г
- Вода — 30 мл
Ягодная глазурь
- Пюре ягодное — 50 г
- Молоко — 35 мл
- Сливки (не менее 33%) — 23 г
- Сахар — 13 г
- Сироп глюкозы — 23 г
- Шоколад белый — 160 г
- Желатин — 3 г
- Вода — 15 мл
 | Зефир. Честно говоря, идея пришла спонтанно, когда в очередной раз готовила зефир. Готовила по этому рецепту — http://www.povarenok .ru/recipes/show/107 205/. Повторяться не буду, там все прекрасно описано до мелочей. Безусловно, то количество ингредиентов, что я указала — это на целую гору зефирок. Просто, когда будете отсаживать зефирки, отсадите круг диаметром 16 см на фольгу. |
 | Рисовый бисквит. Если у вас есть в продаже рисовая мука, вам повезло! У нас нет, поэтому я молола ее в кофеварке |
 | И просеивала через сито. Бисквит с рисовой мукой очень воздушный и вкус у него какой-то особенный что-ли. Поэтому он здесь, в этом тортике. |
 | Итак, яйцо взбиваем с сахаром около 5 минут, чтобы масса стала светлой и увеличилась в объеме. |
 | Сухие ингредиенты — рисовую муку и разрыхлитель просеять несколько раз и всыпать в яичную смесь. |
 | Аккуратно перемешать, добавить растительное масло, еще раз перемешать. Влить кипяток. Перемешать. |
 | Выпекать в предварительно разогретой до 160 градусов духовке до румяного золотистого цвета. |
 | Остудить на решетке. У меня бисквит вышел повыше, чем нужно, поэтому я его обрезала до высоты 1 см. |
 | Брусничное конфи. Желатин предварительно замочить. Ягоды брусники (ягод взять чуть больше — 120-130г) разморозить, пробить блендером, протереть через сито. Смешать сахар и крахмал. Всыпать в ягодное пюре. Поставить на огонь, довести до кипения, проварить 30-40 сек. Убрать с огня, добавить распущенный желатин, перемешать, остудить до 35-40 градусов. |
 | Кондитерское кольцо диаметром 16 см затянуть пищевой пленкой. На дно уложить круг из зефира. Залить остывшим конфи, убрать в морозилку до полного замораживания. |
 | Ванильный мусс. Предварительно замочить желатин. Молоко ароматизировать ванилью — содержимое стручка ванили и сам стручок нагреть в сотейнике с молоком (не кипятить), оставить минут на 10 для ароматизации. Затем стручок убрать, а молоко снова подогреть и залить им белый шоколад. Размешать. |
 | Добавить распущенный желатин. Взбить до пышности охлажденные сливки, постепенно, в несколько приемов смешать сливки с молоком и шоколадом. |
 | На дно формы ( у меня форма объемом 1 литр, диаметр 18 см) налить слой мусса толщиной примерно 1 см. Немного подморозить. Уложить вставку из зефира и конфи. |
 | Залить оставшимся муссом, обращая внимание на бока, чтобы не оставалось воздуха |
 | Сверху уложить рисовый бисквит. Торт убрать в морозилку на 5-6 часов, лучше на ночь. |
 | Ягодная глазурь. Эта глазурь незаслуженно забыта всеми — заказчиками (хотят всегда поярче), кондитерами (проще иметь один состав глазури в морозилке). А ведь она самая, как говорится, экологически чистая — ни тебе красителей, ни прочей химии. Цвет нам дадут натуральные (пусть и замороженные) ягоды. Согласитесь, это же лучше, чем краситель, пусть даже самый-самый натуральный, особенно для деток! Из черной смородины тоже отличный цвет получается, из клубники бледноватый немного. Итак, предварительно подготовить желатин. Для получения 50 г брусничного пюре нужно разморозить 80-90 г ягоды, пробить блендером, протереть через сито. В сотейнике смешать ягодное пюре, молоко, сливки, сахар и сироп глюкозы (можно заменить на инвертный сироп, ну в крайнем случае мед. Но помните, мед даст свой вкус!). Довести до кипения. |
 | Вылить на белый шоколад. Дать немного постоять, чтобы шоколад «согрелся». Добавить распущенный желатин и пробить массу блендером. Делать это нужно аккуратно, держа блендер под углом, следить, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Не переусердствуйте — чем больше вы используете блендер, тем гуще станет масса, это значит тяжелей будет ровно залить торт. Просто добились однородности и все. |
 | Если все же пузырьки образовались ( а это неизбежно, по крайней мере, я без них никуда), процедите глазурь через мелкое сито. Если понадобится, то несколько раз. Как раз глазурь немного остынет. Я заливаю торт такой глазурью, когда ее температура равна 35 градусам. Ну вот получилось как то так. После глазирования торт убрать в холодильник для «мягкого» оттаивания на 5-6 часов. |
Мне кажется, что цвет очень даже ничего вышел?
разрезик:
А теперь косяк 
Сын так торопился к бабушке с половинкой торта, что о том, что нужно фото с готовым блюдом я вспомнила, только, когда мы с мужем сели пить чай и дегустировать. Поэтому фото только такое. Если это не удовлетворяет условиям конкурса, я все пойму и не обижусь.
А тортик получился на самом деле вкуснючий — в этом отношении брусника и шоколад очень благодарное сочетание. Эта самая половинка не «дожила» до завтра 
Приятного аппетита! 
Пошаговые фото, рецепт, видео.
