Ингредиенты для рецепта Судак фаршированный сочный
- Рыба (судак или щука) — 1 кг
- Вода (для бульона) — 300 мл
- Лист лавровый — 3 шт
- Перец черный — 10 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Сало — 40 г
- Морковь — 2 шт
- Яйцо куриное — 2 шт
- Хлеб — 1 ломт.
- Молоко — 100 мл
Рыбу хорошо моем, удаляем чешую, глаза и жабры. Отрезаем голову и через образовавшееся отверстие удаляем внутренности.
Побьем немного тушки скалкой и целиком (как чулок) снимем кожу с рыбы. Дойдя до хвоста-отделяем кожу от тушки. Зачищаем ножом кожу, удаляя с нее остатки мяса. Также удаляем все мясо с хребта. Кожу слегка присолим и поперчим.
Приготовим бульон:добавим в воду хребты, специи и луковицу. Немного проварим.
Приготовим начинку:добавим в извлеченное мясо сало, луковицу и морковь слегка обжаренные до мягкости, добавим замоченный и отжатый в молоке ломтик хлеба. Все перекрутим на мясорубке и добавим желтки и специи. Слегка отобьем фарш и добавим взбитые белки. Перемешаем.
Наполним фаршем кожу и головы рыбы.
Размещаем рыбу на подушку из моркови, нарезанную кольцами в жаропрочной посуде. Добавим процеженный бульон. Накрвыаем фольгой и отправляем в духовку при тем-ре 180 гр. на 30 мин. и еще на 10 мин. без фольги.
ГОТОВО! РЕКОМЕНДУЮ К ПРОСМОТРУ ВИДЕО С ТОНКОСТЯМИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ!
Побьем немного тушки скалкой и целиком (как чулок) снимем кожу с рыбы. Дойдя до хвоста-отделяем кожу от тушки. Зачищаем ножом кожу, удаляя с нее остатки мяса. Также удаляем все мясо с хребта. Кожу слегка присолим и поперчим.
Приготовим бульон:добавим в воду хребты, специи и луковицу. Немного проварим.
Приготовим начинку:добавим в извлеченное мясо сало, луковицу и морковь слегка обжаренные до мягкости, добавим замоченный и отжатый в молоке ломтик хлеба. Все перекрутим на мясорубке и добавим желтки и специи. Слегка отобьем фарш и добавим взбитые белки. Перемешаем.
Наполним фаршем кожу и головы рыбы.
Размещаем рыбу на подушку из моркови, нарезанную кольцами в жаропрочной посуде. Добавим процеженный бульон. Накрвыаем фольгой и отправляем в духовку при тем-ре 180 гр. на 30 мин. и еще на 10 мин. без фольги.
ГОТОВО! РЕКОМЕНДУЮ К ПРОСМОТРУ ВИДЕО С ТОНКОСТЯМИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ!
Пикантная скумбрия с овощами —!!!— http://www.povarenok.ru/recipes/show/138539/
Хе из брюшек лосося —!!!— http://www.povarenok.ru/recipes/show/134039/
Сочный карась на луковой подушке —!!!— http://www.povarenok.ru/recipes/show/123278/
Пошаговые фото, рецепт, видео.
