Мясо для скоблянки должно быть хорошо подморожено — только в этом случае его можно нарезать тонкими слайсами. Нарезать мясо слайсами толщиной 1-2 мм, почти скоблить. В глубокой тарелке немного мясо подсолить и поперчить и дать ему промариноваться пока будем готовить остальные ингредиенты. В идеале необходимо использовать несколько видов мяса или рыбы, но у меня в наличии была говядина.
Подготовим наши ингредиенты. Шампиньоны (если лесные грибы используем, то их предварительно отварить) обработать и нарезать на средние кусочки, лук нарезать произвольно, картофель очистить и нарезать короткими брусочками. В блюдо можно класть любые овощи, по сезону или по вкусу, но наличие грибов обязательно, без этого ингредиента яство не будет истинным.
Смешать сметану и горчицу в отдельной посуде.
Разогреть в сковороде на среднем огне не много растительного масла и обжарить лук до прозрачности. Добавить грибы и обжарить все вместе до появления на грибах поджаристой корочки.
Примешать к грибам сметану и горчицу. Дать соусу немного прогреться на небольшом огне -он должен загустеть.
В отдельной сковороде разогреть растительное масло и обжарить мясо до готовности, оно пожарится очень быстро.
В большой сковороде на среднем огне обжарить картофель до готовности, присолить — можно использовать растительное масло или смесь растительного и сливочного масло, дело вкуса.
К картофелю выложить соус и мясо, аккуратно перемешать, что бы не разламывались куски картофеля. Прикрыть сковороду крышкой и дать прогреться скоблянке на не большом огне 5 минут. Довольно часто на последнем этапе скоблянку прогревают на порционных сковородках и подают прямо в них.
Я подавала скоблянку на одной большой сковороде, украсила клюквой. Ароматная и мясная, вкусная и сытная! Готовить одно удовольствие! Разложила по тарелочкам и присыпала свежей рубленной зеленью. Соус с горчицей приятно вписался во вкусовую гамму блюда, зернышки горчицы выгодно дополняют вкус скоблянки.
