Вяленую вишню порезать кусочками (обязательно порезать, т. к. и в вяленой вишне и в вяленой черешне могут попадаться косточки, либо осколки косточек)
Отмерить нужное количество сахарного песка. Сегодня будем печь с тростниковым сахаром Демерара.
Сахар и крупно поломанный шоколад выложить в чашу блендера.
Размолоть смесь до состояния мелкой крошки, как можно мельче.
Муку и какао просеять в миску, добавить разрыхлитель. Перемешать.
В отдельной таре хорошенько взбить яйца, добавив соль и ванильный сахар.
Затем добавить шоколадно-сахарную крошку и еще раз взбить в течение 2-3х минут до однородного состояния.
Добавить постепенно в смесь просеянные муку и какао, не прекращая смешивания.
Тесто получится очень вязким и липким. При помощи лопатки перемешать тесто вручную.
Добавить миндаль и вишню. Перемешать.
Присыпать — распылить на рабочую поверхность 1-2 ст. л. муки. Отделить лопаткой половину теста и выложить ее на подготовленную поверхность. Мука нужна только для того, чтобы тесто не прилипало к рабочему столу. Сформировать валик, размером примерно 25 х 8 см.
Аналогично поступить с оставшимся тестом. Уложить валики на противень для запекания, покрытый бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 40 минут. После чего достать из духовки и дать 10 минут постоять.
Срезать небольшой треугольник с одного конца у основания (под небольшим острым углом), затем разрезать весь прямоугольник на равные «ломтики», примерно 2 см шириной.
Выложить бискотти одним срезом кверху (если противень небольшой, выложить половину). Отправить снова в духовку на 10 минут. После чего перевернуть печенья другим срезом кверху и снова подсушить в течение 10 минут.
Дать печенью остыть и подсохнуть в течение нескольких часов. После чего можно убрать в контейнер и хранить в нем довольно долгое время.
А лучше подарить! Счастливого Нового Года!!!
С наступающими праздниками!!! Мира и добра Вашим домам! С НОВЫМ ГОДОМ!!!