Рецепт Сгущенное молоко

Необходима кастрюля с толстым дном и высокими бортиками. Ставлю ее на огонь выше среднего. Перемешиваю в ней 180 граммов сахарной пудры и 1 литр коровьего или козьего молока. Оставляю молоко на плите, периодически (через каждые минут 10-15) помешивая.

Только через полчаса цвет молока начнет немного желтеть. Консистенция молока в течение процесса варки практически не меняется. Я варю сгущенку от 1 часа 30 минут до 1 часа 40 минут. Минут за 10-15 до того, как сгущенка будет готова, молоко начинает кипеть более активно: поднимается шапкой, больше пузырится.

Готовность сгущенки, пока она варится, определить по консистенции не получится, поскольку загустевает она только в процессе остывания. Готовой сгущенки должно получиться от 450 до 380 г. Для того, чтобы определить готовность сгущенки, ее можно взвесить, если масса больше указанной, продолжить варку. Также в процессе варки можно отложить небольшое количество сгущенки и через 1-2 минуты посмотреть, достигнута ли необходимая консистенция. Чем меньше масса, тем гуще сгущенка.