Ингредиенты для рецепта Селянка московская, густая
- Капуста квашеная — 1 кг
- Лук красный — 1 шт
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Огурец соленый — 3 шт
- Каперсы — 10…15 шт
- Колбаски (Охотничьи) — 50 г
- Ветчина — 100 г
- Филе куриное (копченое) — 100 г
- Бульон (куриный) — 300 мл
 |
Первоисточник: П. М. Зеленко, 1902 г. Постарался приготовить с максимальным приближением к оригиналу… |
 |
Первым делом бланшируем квашеную капусту. Поступаю так: капусту сбрасываю в большое сито. В кастрюле, в которую можно это сито погрузить, кипячу воду. Как только закипело – ставлю сито с капустой и выключаю огонь. Выдерживаю 3…4 минуты. Извлекаю сито с капустой и устанавливаю его в глубокую тарелку. Жду, пока стечет и остынет. Отжимаю руками… |
 |
“Глубокую” сковороду прогреваем на огне и закидываем в нее сливочное масло… |
 |
Отправляем туда лук, резаный мелким кубиком. Слегка обжариваем… |
 |
Всыпаем муку, прогреваем пару минут, добавляем где то 150 мл бульона, тщательно перемешиваем. Провариваем минут 10… |
 |
Засыпаем в сковороду капусту. Даем прогреться минут 10. Вливаем еще 150 мл бульона, перемешиваем, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и томим “до мягкости”… |
 |
Всыпаем огурцы, резаные мелким кубиком и десяток-полтора каперсов. Минут 5 прогреваем и перемешиваем… |
 |
Всыпаем мясное “ассорти” – то есть мясные продукты, мелко резаные. Так же как и огурцам – даем минут 5 “погреться” на верху, а потом перемешиваем. Тушим минут 20…25 под крышкой, и минут 10…15 без нее, для испарения жидкости. Выключаем огонь, сливаем лишнюю жидкость (если она осталась), накрываем крышкой и даем либо настояться минут 15..20 (если как горячая закуска), либо оставляем до полного остывания (если как холодная.)… |
 |
Получается такое вот вкусное блюдо. И, хотя, господин Зеленко в своей книге и относит его в категорию закусок – для моей семьи это скорее “второе” или “горячее” (судя по сытности)…
Приятного Аппетита!!! |
Пошаговые фото, рецепт, видео.
