Ингредиенты для рецепта Рождественское полено с каштановым кремом
Бисквит
- Сахар — 130 г
- Мука пшеничная — 130 г
- Соль — 1 щепот.
- Яйцо куриное — 4 шт
Крем
- Сливки (35%) — 150 мл
- Ром — 2 ст. л.
- Какао-порошок (у меня Уоткер) — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Желатин — 1 ч. л.
- Каштан (каштановый крем готовый) — 200 г
Ганаш
- Шоколад темный (от 70%) — 100 г
- Сливки (35%) — 100 мл
- Масло сливочное — 10 г
 | Отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем с сахаром до получения густой светлой массы. Белки взбиваем до устойчивых пиков. Вводим белки во взбитые желтки и аккуратно перемешиваем. Разогреваем духовку до 180°С. Добавляем в яично-сахарную смесь просеянную муку и щепотку соли. Осторожно перемешиваем. Застилаем противень пекарской бумагой, распределяем полученное тесто, помогая себе лопаткой. Выпекаем бисквит 10 минут. |
 | Достаем бисквит из духовки, переворачиваем на полотенце. Снимаем пекарскую бумагу. Закручиваем обратно в рулет и оставляем остывать. |
 | Готовим каштановый крем. Замочить чайную ложку желатина (с горкой) в воде. Взбить сливки. Каштановый крем смешать с ромом (у меня коньяк) и какао. Вводим понемногу в каштановый крем сливки. Растворить набухший желатин в растопленном сливочном масле. Добавляем в крем сливочно-желатиновую массу и перемешиваем. Крем готов. |
 | Разворачиваем остывший рулет, равномерно распределяем крем и сворачиваем рулет обратно. Заворачиваем рулет в фольгу/пекарскую бумагу и отправляем в холодильник на пару часов (у меня на ночь). |
 | Готовим ганаш. Разогреваем сливки, но не кипятим. Заливаем сливками шоколад. Ждем минуты 2 и хорошо перемешиваем до однородной консистенции. Добавляем растопленное сливочное масло и опять перемешиваем. Покрываем ганашом наш рулет. |
 | Для придания рулету вида «полена», срезаем два кусочка, которые крепим к рулету при помощи ганаша. Ганаш на холодном рулете быстро схватывается, поэтому у нас есть возможность придать вид коры нашему «полену». Я это делала вилкой. |
 | Украшаем по своему желанию и угощаем рождественским «поленом» своих родных и гостей. |
Пошаговые фото, рецепт, видео.
