Замесить мягкое тесто. Пропорции ингредиентов примерные. Регулировать мягкость теста нужно водой. Сначала выливаем в муку половину порции, постепенно добавляя воду до нужной консистенции теста. Тесто накрыть чашкой и дать ему вызреть примерно полчаса.
На растительном масле спассеровать мелко порезанный лук. Луковицу можно взять большую. С грибами он хорошо роднится.
В лук добавить мелко порезанные грибы. Обжарить до выпаривания всей жидкости. Грибы можно взять, в принципе, любые. Хороши будут белые, шампиньоны, вешенки. Но рыжики — это песня! Я замораживала уже пожаренные грибы. Так они лучше сохраняют свой вкус.
Жареные орехи истолочь в ступке до крошки.
Смешать грибную начинку, орехи, посолить, поперчить по вкусу.
Тесто раскатать в тонкий корж.
Разрезать на полоски примерно 10 см шириной.
На равном расстоянии выложить по чайной ложке с горкой начинку.
Сформировать равиоли, обминая тесто вокруг начинки и тщательно выдавливая воздух. Тесто в местах склеивания предварительно смазать водой.
Разрезать тесто на стыках. Отварить равиоли в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут.
В сковороде разогреть оливковое масло, добавить раздавленный зубчик чеснока и смесь итальянских трав. Чеснок выбросить.
