Ингредиенты для рецепта Рагу из говядины способом медленной готовки
- Говядина — 900 г
- Картофель — 2 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Помидор — 2 шт
- Соль — 1 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Мука пшеничная — 2 ст. л.
На сковороду с остатками жира выкладываем нарезанные крупно лук и морковь. Обжариваем несколько минут овощи и перекладываем их к мясу. |
Думаю, не надо много говорить о том, что овощи прекрасно распарились за это время и дали сок, в котором, собственно, и тушилось мясо. А вот о мясе, конечно же, стоит немного рассказать. Мясо получается какого-то особого вкуса, очень мягкое и нежное. Причём оно по-особому мягкое. Не так, как говядина из супа — та сразу загрубеет, скукожится вся и дальше сколько её ни вари — всё равно жёсткая, разве что на волокна распадётся. Нет, в этом рагу мясо как было изначально мягкое, ещё когда сырое, таким мягким и осталось благодаря щадящему температурному режиму. А все связки, плёнки соединительной ткани успели размягчиться до состояния желе, которое замечательным образом загущает бульон и придаёт блюду особый вкус — вкус деревенского, томлёного в печи рагу. Про запах же я вообще молчу.
Ну и, как всякое рагу, это блюдо замечательно тем, что на следующий день оно становится ещё вкуснее.
p.s. Голяшку выбрал специально: уж если с ней выйдет вкусно — то про другое мясо и говорить нечего.
p.p.s. Чтобы рагу было более жидкое, на этапе закладки продуктов можно добавить в кастрюлю чашку — другую бульона.
p.p.p.s. Если тушить мясо при меньшей температуре (70 — 75 град. Ц), то время готовки следует увеличить, вплоть до 8-9 часов.
Пошаговые фото, рецепт, видео.