Ингредиенты для рецепта Полукопченая курино-свиная колбаса
- Свинина (лопатка) — 1500 г
- Курица (белое и красное мясо) — 1500 г
- Шпиг — 500 г
- Соль — 33 г
- Соль нитритная — 33 г
- Перец черный (с горой) — 1 ч. л.
- Перец душистый (с горой) — 1 ч. л.
- Кориандр (с горой) — 1 ч. л.
- Чеснок — 3,4 зуб.
отдельности. В курицу добавляем давленный чеснок. Мясо выдерживаем в
холодильнике 8-12 часов.
По окончании посола свинину и куриное мясо пропускаем через мясорубку с
решеткой 2-3мм. Добавляем специи и перемешиваем фарш.
Подмороженный шпиг режем кубиками 4мм. Добавляем шпиг в фарш и хорошо
перемешиваем. Температура составления фарша +12-14гр.
Готовым колбасным фаршем наполняем свиную череву диаметром 40-42мм.
Завязываем свободный конец колбасы шпагатом и формируем колечко.
Колбасу подсушиваем при комнатной температуре, пока оболочка не подсохнет.
Далее колбасу подвергаем обжарке с дымом в коптильне в течении 40-60 минут.
Температура +55 — 70гр.
Колбасу после обжарки варим в воде температурой +75-80гр. в течении
40 минут до достижения в центре батона температуры +68гр.
Колбасу после варки охлаждаем при температуре не выше +20гр в течении
2-3 часов. Далее колбасу коптим дымом температурой +32-35гр в течении
4-5 часов.
По окончании копчения колбасу подсушиваем в течении 12-24 часов при
температуре +15гр.
Пошаговые фото, рецепт, видео.
