Рецепт Плов из баранины

Для начала под проточной холодной водой промоем рис и замочим в фильтрованной воде. Тем временем лук нарежем полукольцами. Морковь нарежем крупной соломкой. Мясо мы взяли крупные куски баранины и также 100 гр. курдюка, часть которого нарезали крупно, а часть мелко, для выжарки.
В раскаленный казан, наливаем подсолнечное масло и также хорошо раскалим. Затем отправим выжариваться мелко нарезанный курдюк. После того как вытопили жир, убираем шкварки. Далее слегка обжариваем до золотистого цвета крупные куски курдюка, после чего изымаем их из казана. Крупные куски мяса отправляем в раскаленное масло. Делаем это для того, чтобы мясной сок не вышел, а мясо получилось сочным и красивым. Жарим мясо не долго, до красивой поджаристой корочки. Убираем мясо из казана.
Далее отправляем обжаривать лук, жарим минут 8 до готовности, периодически помешивая, чтобы не пригорел. Обжариваем морковь, периодически перемешиваем примерно 15 минут, до тех пор, пока морковь не станет мягкой и не отдаст цвет. Хотелось бы отметить, что огонь у нас с самого начала максимальный. Добавим кипятка, чтобы содержимое скрылось на 1,5 см., затем соль, зиру, барбарис, горох нут, который мы предварительно замочили на ночь в холодной воде, выкладываем мясо, чеснок, курдюк и тушим наш зирвак еще 10-15 минут.
В последнюю очередь аккуратно выкладываем рис, разравниваем его и наливаем сверху кипяток, ровно столько чтобы рис утонул на 0,5 см. В местах где рис вариться быстрей, аккуратно переворачиваем его. Когда видимая жидкость исчезла, а рис наполовину готов, мы аккуратно с краев собираем рис горкой, делаем проколы по всей горке, накрываем большой тарелкой, затем закрываем казан крышкой, ставим на медленный огонь и готовим 25 минут.
Вынимаем чеснок, мясо и курдюк. Немного встряхнем плов и аккуратно перемешаем и накроем крышкой. Нарежем красиво мясо и курдюк. Выложили на ляган плов, сверху украсим чесноком, затем красиво разложим нарезанное мясо и курдюк.
Приятного аппетита!