Рецепт Пирожные-корзинки с двумя видами начинок

Ингредиенты для рецепта Пирожные-корзинки с двумя видами начинок

Для теста

Мука пшеничная — 200 г
Масло сливочное (холодное) — 100 г
Соль — 1 щепот.
Вода (ледяная) — 5 ст. л.

Для клюквенного крема

Для медовой меренги

Для заварного крема

Дополнительно

Пирожные-корзинки с двумя видами начинок ингредиенты

Приготовим слоёное рубленное тесто.
Отмерить муку, присыпать щепоткой соли, добавить кубики холодного сливочного масла и быстро порубить в крошку (в комбайне или двумя ножами).

Влить 5-6 ложек воды, быстро слепить крошку в комок. Получившееся тесто не должно быть однородным, важно его долго не месить, чтобы масло не начало таять.
Раскатать тесто скалкой.

При помощи стакана вырезать круги, разложить по формочкам (не смазывать).

В зависимости от размера формочек получится 6-12 пирожных.
У меня вышло 10.
Донышко у теста слегка наколоть вилкой.
Заготовки убрать в холодильник минимум на час (можно прикрыть, чтобы не заветривались).

Включить разогреваться духовку до 200 граусов.
В заготовки насыпать горох, предварительно застелив бумагой или фольгой.
Выпекать корзинки 15 минут, затем убрать горох с бумагой и ещё 5-7 минут подсушить.

Готовим клюквенный крем.
У меня замороженная клюква. Её нужно залить кипятком на три минуты, воду слить. Ягоды измельчить в блендере. Если клюква свежая, водой не заливать.

К перемолотым ягодам добавить сахар и яйцо. Оставить на полчаса, чтобы сахар растворился, пару раз перемешивая за это время.

Затем ягодную смесь перетереть через сито, добавить масло и варить на маленьком огне до загустения (примерно 5 минут), постоянно помешивая. Остудить.

Подготовим медовую меренгу.
В большую чашку выложить белок, сахар и мёд.
Поставить чашку на паровую баню в кастрюлю со слабо кипящей водой.
Взбивать блендером на максимальной скорости около 5 минут до получения густой белой массы.
Переложить меренгу в пакет.

В остывшие корзинки выложить клюквенный крем, из пакета отсадить белковую меренгу.

Поставить корзинки в духовку под гриль 250 градусов на полминуты, чтобы зарумянились.

Делаем вторую начинку -заварной крем.
Смешиваем желток, сахарную пудру и муку.
Подогреваем молоко, растворяем в нём сахар (ванильный сахар или ванилин по вкусу). Когда молоко почти закипело, переливаем его в желтковую массу, хорошо размешивая. Переливаем смесь обратно в кастрюлю и варим до загустения постоянно мешая.