Просеянную с разрыхлителем муку смешать с кедровой мучкой (или молотыми кедровыми орехами). Добавить сахар – мелкий ТМ «Мистраль» тут очень хорош – холодное масло кусочками и быстро порубить в крошку. Я готовлю песочное тесто всегда в комбайне.
Добавить яйцо и желток и в пульсовом режиме дать тесту собраться в шар.
Убрать тесто в пакет и в морозилку на полчаса-час.
Для курда засыпать в толстодонной кастрюльке коричневым сахаром облепиху. Сахар я беру демерара ТМ «Мистраль» — он придаст любому блюду отчетливо карамельную нотку.
Поставить кастрюльку на сильный огонь и проварить смесь 5 минут, все время помешивая.
Чуть остудить и пробить погружным блендером до однородности.
Добавить желтки, пробить еще раз.
Вернуть на огонь и проварить при помешивании до загустения. Снять с огня и вмешать масло кусочками.
Затем мелко поломанный белый шоколад.
Добавить кедровую мучку и хорошо перемешать.
Протереть курд через сито, избавляясь от облепиховых косточек и придавая курду дополнительную шелковистость. Если у вас не мучка, а молотые орехи, добавить их в курд после протирания.
Накрыть курд пленкой впритык к поверхности и оставить остывать. Вкуснее, если курд постоит еще и в холодильнике часа два. Курда получается много, но, думаю, у вас не возникнет проблем с его применением.
Тесто раскатать толщиной в 0,5 см и вырубкой вырезать небольшие кружочки.
Уложить на застеленный лист и печь в разогретой духовке до порозовения. Не зарумянивать сильно.
Далее обмазать торцы печенья тонким слоем курда и обкатать каждое в крошках от шоколадного печенья. Тщательно растереть пудру с лимонным соком до образования густой глазури. Аккуратно залить пирожные глазурью сверху и украсить брусникой.
Дать глазури подсохнуть, а пирожным пропитаться в течение часа и подавать к столу.
