Для начинки — малину разморозить, довести до кипения на медленном огне, добавить сахар и и проварить несколько минут.
Спюрировать любым удобным способом, добавить пектин и поварить еще одну минуту. Снять с огня и полностью остудить.
Для теста отмерить сахар.
Отмерить все остальные ингредиенты, орехи перемолоть в блендере или измельчить ножом.
В чаше миксера соединить сливочное масло с тростниковым и ванильным сахаром и хорошо взбить.
Ввести яйца и опять взбить.
Просеять муку и добавить в чашу миксера вместе с разрыхлителем, орехами и кокосовой стружкой. Тесто получается очень мягкое
Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на час. Я убрала в морозильную камеру на 20 минут.
Достать тесто из холодильника и на щедро припыленном мукой столе раскатать в пласт толщиной 3-5 мм (удобнее даже раскатывать на пекарской бумаге). Формочкой вырезать кружочки.
У половины кружочков в середине сделать выемку любыми красивыми формочками. Я делала елочкой, снеговиком, человечком и елочным шариком. Противень застелить пекарской бумагой, выложить заготовки печенья и выпекать в предварительно разогретой духовке до 170 градусов 10 минут. Так как из данного печенья получатся елочные украшения, необходимо сделать в нем дырочки для ленточек/ниточек. Для этого я сразу же после выпечки соединяла попарно две части пока еще горячего печенья вместе и зубочисткой делала насквозь дырочку.
Остудить заготовки и собрать печенье: на кружочек печенья выложить чайную ложку начинки и сверху накрыть печеньем с выемкой. Продеть ниточку в отверстие и повесить на елку. Очень здорово, проходя мимо елки снять одну печеньку и тут же её съесть. Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!
В нашей семье появилась новая для нас традиция — украшать ёлку не только игрушками, но чем-нибудь съестным. Так как нашему сыночку Тимоше всего три с половиной года, то конфетами елку не украсишь, уж очень он их любит и елочка сразу останется без вкусного украшения. В прошлом году мы её украшали мандаринами, в этом году решили украсить печеньем. Что из этого получилось — смотрите сами!
