Фиолетовое тесто: Батат почистить, помыть, порезать кружочками. Сложить в пароварку и отварить до готовности. Примерно 10-15 минут.
Пюрировать, дать остыть.
Дрожжи развести в воде. Добавить в дрожжевую смесь пюре, соль.
Все вместе еще раз пюрировать.
Муку смешать с разрыхлителем, добавить к жидким ингредиентам и замесить тесто любым доступным способом.
Белое тесто замешиваем точно так же, как и фиолетовое, любым доступным способом, пропуская пункт добавки пюре и повторного пюрирования. И положив в тесто сахар. Белое тесто я замешивала в ХП (5*5*7), а фиолетовое-руками. Тесто не липнет плотное, но не тугое. Кладем тесто в посуду, накрываем и ставим бродить при температуре 27-28 градусов 45-50 минут.
Тесто в начале расстойки
Тесто в конце расстойки перед формовкой.
Бумагу для выпечки нарезать квадратами примерно 10*10
Каждый вид теста разделить пополам. Из каждой части раскатать пласт примерно 30*12
Положить белый пласт на фиолетовый или наоборот
Скрутить в рулет
Разрезать рулеты на кусочки шириной 3-4 сантиметра.
Укладываем на бумагу для выпечки и накрываем пленкой. Оставляем при комнатной температуре на 30 минут.
В кастрюлю или пароварку наливаем воду, даем ей закипеть, уменьшаем огонь. Нам нужен умеренный пар, поэтому, как на мой взгляд, электрические приборы для этого не подходят. Переносим булочки вместе с бумагой в корзину, накрываем крышкой и готовим под ней 12-15 минут.
