Ингредиенты для рецепта Пампушки «Украинские» (мой вариант)
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко — 310 мл
- Дрожжи (пресованные) — 15 г
- Сахар (2 ст.л. без горки) — 20 г
- Соль (1 ч.л. с горкой) — 10 г
- Масло растительное (+ 2 ст. л.) — 80 мл
- Чеснок (5 зубков) — 15 г
- Укроп — 1/2 пуч.
 |
Муку просеять в большую миску. Добавить сахар и соль. В средине сделать углубление… |
 |
В маленькую чашку отвесить дрожжи. Плеснуть туда же немного теплого молока, поставить в теплое место и подождать, пока дрожжи начнут работать (пениться). Хочу обратить внимание на слово «теплого». Для меня «теплое» – это чуть-чуть теплее, чем моя рука, то есть градусов 40… Как оказалось – у дрожжей иное мнение. Им надо погорячее. Когда готовил для публикации – всунул термометр в молоко – 50. И поставил на плиту, на вентиляционные отверстия духовки. 5 минут – и пена чуть ли не выпрыгивала из чашки… |
 |
Вливаем дрожжи в молоко ( то же 50). Перемешиваем. Потихонечку вливаем эту смесь в муку и замешиваем тесто ложкой, пока возможно. С лева на право. Когда то читал в инете, что только так и надо, и руками потом только в ту же сторону вымешивать. Вероятно, это просто «поверье» или «прибамбас», но я делаю именно так… |
 |
Отмериваем масло. Немного выливая на руку – вымешиваем тесто рукой. С лева на право. Как только почувствовали, что липнет к пальцам – добавляем еще масло. И так, пока не «вмешаем» все 80 кубиков. Процесс не долгий. Мне хватает 7…8 минут (нуу, может 10). Формируем такой вот колобок. Миску накрываем полотенцем или тканевой салфеткой и отправляем в тепло. Лучше на плиту, особенно если там что то готовится… |
 |
Ждем когда «поднимется». То есть увеличится раза в два, может и больше. Иногда это занимает около 30 минут, иногда около часа – зависит от температуры, наверное. А может и от «настроения» теста. Смазываем руку маслом и переминаем. Еще раз даем подняться. Еще раз переминаем… |
 |
Разделяем тесто на две части. Каждую часть раскатываем «колбасками» на присыпанной мукой поверхности. Делим на равные части… |
 |
Из этих частей катаем шарики и выкладываем в форму для выпечки. В этом шаге хочу отметить нюансы. 1 – вместо формы использую глиняную сковороду (диаметр 26 см). Во первых – устраивает размер, во вторых – очень интересный запах во время выпечки, в третьих – ни какого подгорания. Но есть и «минус» – приходиться вырезать бумагу и выстилать дно и бока, так как глина пористая, и простое смазывание маслом не помогает – тесто прилипает. 2 – пока тесто поднимается в миске, сковороду держу так же на плите, что бы она была теплая. Как мне объясняла пекарь на работе – дрожжевое тесто не любит перепадов температуры и в прохладной форме ему будет “не уютно”. 3 – Катание шариков – делаю так: кусочки теста разминаю сильно ладонями, пока не начнут липнуть, потом притрушиваю ладони мукой и потом уже катаю шарики, как колобки… Вот эти самые «колобки» выкладываем в форму. Те, что побольше – по краям, те, что поменьше – в центр… |
 |
Отправляем форму в теплое место на «расстойку», накрыв полотенцем. Минут на 15…20. В это время наши «шарики» весьма увеличатся в объеме и займут все пространство формы… |
 |
Отправляем форму в прогретую до 210 духовку на 25…30 минут. Если разговор идет про газовую духовку – тогда на самый верх. Готовность проверяем зубочисткой – если воткнули и сухая – пора пампушки вынимать… |
 |
Чеснок выдавливаем в не большую чашку. Добавляем 2 ст. ложки масла, перемешиваем. Добавляем мелко рубленный укроп. Смазываем горячие пампушки этой смесью… |
 |
Пампушки получаются очень мягкие, воздушные. Даже через сутки не теряют своих качеств… Приятного Аппетита!!! |
Пошаговые фото, рецепт, видео.
