Грибы промыть, обсушить, крупно нарезать. У нас в продаже пока только такие свежие грибы.
Нарезанные грибы залить соевым соусом и соком лимона (у меня лайм). Убрать на холод, пока подготавливаем остальные овощи. Маленький кочан цветной капусты опустить в кипящую воду на 10 минут, затем разобрать на соцветия.
В сотейнике или воке разогреть раст. масло, 5 минут обжарить морковь.
Добавить грибы, вместе с маринадом, зеленый перец, лук и чеснок. Жарить, помешивая, еще 5 минут.
Добавить томатное пюре (можно просто натереть на терке пару помидор с кусочком имбиря), имбирь, цветную капусту. Жарить минут 10, пока почти вся жидкость не испарится, а томатное пюре начнет поджариваться.
Влить воду и кокосовое молоко, 1ст. л. соевого соуса и сдобрить специями (по 1/2 ч. л. смеси перцев, зиры и кориандра, соль по вкусу). Тушить под крышкой, не забывая иногда перемешивать, до готовности всех овощей и грибов (минут 15). Подавать рагу горчим с рисом, гречкой, другими крупами или картофелем. Я подавала с кус-кусом.
