Среда, 8 декабря 2021

Рецепт Мясной хлеб «Птичка»

❤ 1394 , Категория: Кулинарные рецепты,   ⚑ ,     ☻ 0

Ингредиенты для рецепта Мясной хлеб «Птичка»

  • Курица (У меня целая тушка, вы можете взять грудку и бедра (наличие красного мяса обязательно)) — 1,6 кг
  • Соль (Это примерно 1,5 ч.л. без горки. Соль крупного помола ) — 7,5 г
  • Соль нитритная (Это примерно 1,5 ч.л. без горки. ) — 7,5 г
  • Паприка сладкая (Молотая, сыпала на глаз, что бы покрывала донышко формы Еще понадобиться паприка кусочками, 1 ст. ложка) — 2 ст. л.
  • Орех мускатный (Молотый) — 1 ч. л.
  • Перец черный (Молотый) — 1 ч. л.
  • Чеснок (У меня был сушеный, кусочками, можно взять свежий) — 2 ч. л.
  • Оливки зеленые (Без косточки) — 20 г
  • Вода (Ледяная) — 100 мл
  • Кунжут2 ст. л.
  • Базилик2 ст. л.
Мясной хлеб "Птичка" ингредиентыОтделяем мясо от костей, режем крупными кусочками, вместе с кожей.
После разделки тушки в 1,6 кг. получился 1 кг мяса.

Мясной хлеб "Птичка" ингредиентыПосыпаем мясо смесью соли поваренной и нитритной, специями: чеснок, мускатный орех, черный перец, перемешиваем, слегка, что бы просто равно распределить. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 -3 часа, зреть.

Мясной хлеб "Птичка" ингредиентыСозревшее мясо выкладываем в пакет, распределяем его по пакету, что бы получилась толщина примерно 1-1,5 см. и отправляем в морозилку. В это же время ставим в морозилку и воду.
Мясо должно пролежать в морозилке столько, что бы мясо сверху схватилось, а внутри осталось мягким.

Мясной хлеб "Птичка" ингредиентыПодмороженное мясо дважды прокручиваем на мясорубке. Сначала на крупной решетке, затем на самой мелкой.

Мясной хлеб "Птичка" ингредиентыПодготавливаем форму: на дно формы высыпаем паприку молотую и кусочками, кунжут, базилик — любые декоративные специи какие у вас есть.

Мясной хлеб "Птичка" ингредиентыРежем оливки

Мясной хлеб "Птичка" ингредиентыДобавляем в фарш ледяную воду, оливки и тщательно вымешиваем, до тех пор пока фарш не впитает всю воду и не станет липким и тягучим.
И выкладываем его в форму. Выкладываем аккуратно, что бы не сместить специи, которые у нас на дне форы. И не забываем уплотнять фарш, что бы выгнать весь воздух, который на срезе будет не красивыми дырками.
Читайте также:  Рецепт Запеченная грудинка с травами

Мясной хлеб "Птичка" ингредиентыВерх мясного хлеба так же посыпаем паприкой, у меня осталось чуть чуть оливок, я их тоже использовала.

Мясной хлеб "Птичка" ингредиентыСтавим форму в духовку и готовим при t60 градусов — 30 мин., далее при t80 до готовности. Мясной хлеб готов, когда t внутри изделия достигнет значения от 69-72.
Если у вас нет кулинарного термометра с щупом, то после достижения t80 внутри духовки, готовьте мясной хлеб при этой температуре еще 2 часа.
Хочу сразу заметить, что выставленная на регуляторе температуры духовки t80 — вообще не значит, что внутри именно такое значение, градус будет подниматься до 120 и опускаться до 80 и все испортиться — хлеб отечёт, по этому нужно поставить термометр внутрь духового шкафа и ловить наши заветные 80!

Мясной хлеб "Птичка" ингредиентыТемпература внутри моего хлебушка достигла 70 градусов, он готов и отправляется на холодный балкон остывать. Там же и заночует, сегодня у нас «за бортом» -2!

Мясной хлеб "Птичка" ингредиентыВот такой красавчик, вкусный получился! Угощайтесь!

Пошаговые фото, рецепт, видео.

Отзывы и комментарии к статье Рецепт Мясной хлеб «Птичка»

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*

восемнадцать − 3 =

Новости
Содержание1 Спешиалти, также спешалти, спешелти и спешиэлти.2 Каппинг3 Дескриптор4 Терруар5 Натуральная

Рецепты Салатов
Содержание1 Испанский салат с бараниной1.1 Ингредиенты1.2 Инструкция Испанский салат с бараниной Ингредиенты Филе

Кулинарные рецепты
Ингредиенты для рецепта Язык, жаренный в яйце Язык свиной (а можно и больше) — 2 шт Соевый

Top