Манную крупу для выпечки я предпочитаю использовать от ТМ «Мистраль» — это действительно качественная крупа, которая не подведет.
Просеянную манку залить равным объемом сиропа. У меня достаточно густой сироп от домашнего персикового варенья.
Растереть и добавить сметану. Хорошо вымешать.
Оставить набухать на полчаса – а лучше и на час, куда спешить!
Размягченное масло взбить, добавляя по одному яйца. Вымешивать до полного соединения яиц с маслом.
Смешать манку с яичной массой. Добавить просеянный крахмал и перемешать. Тесто должно быть как густое оладьевое. Если что – добавить чуть крахмала.
Погасить соду ложкой лимонного сока, вылить пенку в тесто, быстро размешать и перелить в подготовленную и проложенную пергаментом форму. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания манника и отставания краев. Готовый манник слегка пружинит, оставаясь мягким.
Вынуть манник из духовки, вынуть из формы снять бумагу и снова уложить в форму. И, не спеша, полить несколько раз остатками сиропа, с добавлением двух ложек лимонного сока и немного разведенным теплой водой (или по вашему вкусу). Каждый раз давать сиропу впитываться в манник, пирог не должен быть мокрым, он должен пропитываться. Удобно использовать силиконовую широкую кисть. Оставить манник настаиваться часов на 5, а лучше на ночь, накрыв колпаком.
Перед подачей для красоты посыпать манник – нет, не сахарной пудрой, и так сладко, а сухим молоком.
