Ингредиенты для рецепта Латвийские булочки с повидлом
- Мука пшеничная — 500 г
- Дрожжи (свежие) — 20 г
- Вода (250 мл тёплой воды в опару, 100 мл тёплой воды при основном замесе.) — 350 мл
- Маргарин (жирностью 82%) — 50 г
- Сахар — 52 г
- Соль — 5 г
- Посыпка кондитерская (для штрейзельной крошки: 30 г муки, 30 г сахара, 15 г сливочного масла)
- Повидло (густое яблочное (можно и другое) повидло из расчёта 1- 1,5 чайные ложки на булочку.)
- Яйцо куриное (для смазывание булочек перед выпечкой) — 1 шт
Тесто для латвийских булочек с повидлом готовится опарным способом. Для опары растворите большую часть дрожжей (небольшой кусочек размером с горошину отложите для основного замеса) в тёплой воде и добавьте 250 грамм муки. Требования к опаре минимальные — её не нужно долго месить, вымешивать, главное добиться однородности и этого будет достаточно.
Подготовленную опару накройте и оставьте в тепле на 3 — 4 часа для брожения. В процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объёме, расти, а затем её поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и опара начнёт обратное движение т. е. опадать. Начало опадания опары и является показателем её зрелости. Главное не упустить этот момент.
Отложенный кусочек дрожжей разотрите с небольшим количеством муки и добавьте в опару.
В оставшуюся муку добавьте соль — сахар, размешайте. Размягчённый маргарин разотрите с мукой в крошку и всю мучную смесь добавьте в опару.
Постепенно добавляя воду, замесите очень мягкое тест.
Замешанное тесто хорошо вымесите до гладкого однородного состояния. Поскольку тесто очень мягкое, почти жидкое, его удобнее вымешивать по французской технологии: выкладываем тесто на сухой (без муки) стол, подхватываете двумя руками за один край, максимально растягиваете на себя, складываете от себя, переворачиваете, опять подхватываете и далее в том же порядке в течении 7 — 10 минут. Если в процессе вымешивания тесто будет размазываться, собирайте его скребком и месите дальше. В результате получаем очень мягкое, подвижное тесто. При всей его мягкости оно практически не липнет к рукам.
Вымешанное тесто выложите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объёме. В процессе брожения тесто нужно несколько раз потянуть, для этого подхватите тесто с одного края и протяните диаметрально противоположному, подхватите рядом — протяните и так по периметру, а когда тесто соберётся в шар, переверните и выровняйте поверхность. В процессе брожения можно сделать 2 — 3 протяжки по мере подхода теста.
Спелое тесто выложите на подпыленный мукой стол и разделите на 10 частей весом 85 — 90 г.
Кусочки теста подкатайте в гладкий шарик, накройте и оставьте в покое на 5 — 7 минут. За это время в тесте расслабится клейковина муки, она станет податливее и его будет проще раскатать или растянуть.
Тестяной шарик слегка раскатайте или растяните в лепёшку, на середину положите чайную ложку густого яблочного повидла, скрепите края, чтобы начинка была полностью закрыта, тщательно проработайте шов.
Подготовленные булочки выложите на застеленный бумагой для выпечки противень (швом вниз), накройте и оставьте в тепле на 20 — 30 минут для расстойки.
Для штрейзельной крошки разотрите муку, сахар и масло в крошку.
За 5 — 7 минут до выпечки смажьте булочки разболтанным яйцом, посыпьте штрейзельной крошкой.
Выпекайте при 180 — 200 С до зарумянивания.
Приятного Вам чаепития!!!
Подготовленную опару накройте и оставьте в тепле на 3 — 4 часа для брожения. В процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объёме, расти, а затем её поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и опара начнёт обратное движение т. е. опадать. Начало опадания опары и является показателем её зрелости. Главное не упустить этот момент.
Отложенный кусочек дрожжей разотрите с небольшим количеством муки и добавьте в опару.
В оставшуюся муку добавьте соль — сахар, размешайте. Размягчённый маргарин разотрите с мукой в крошку и всю мучную смесь добавьте в опару.
Постепенно добавляя воду, замесите очень мягкое тест.
Замешанное тесто хорошо вымесите до гладкого однородного состояния. Поскольку тесто очень мягкое, почти жидкое, его удобнее вымешивать по французской технологии: выкладываем тесто на сухой (без муки) стол, подхватываете двумя руками за один край, максимально растягиваете на себя, складываете от себя, переворачиваете, опять подхватываете и далее в том же порядке в течении 7 — 10 минут. Если в процессе вымешивания тесто будет размазываться, собирайте его скребком и месите дальше. В результате получаем очень мягкое, подвижное тесто. При всей его мягкости оно практически не липнет к рукам.
Вымешанное тесто выложите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объёме. В процессе брожения тесто нужно несколько раз потянуть, для этого подхватите тесто с одного края и протяните диаметрально противоположному, подхватите рядом — протяните и так по периметру, а когда тесто соберётся в шар, переверните и выровняйте поверхность. В процессе брожения можно сделать 2 — 3 протяжки по мере подхода теста.
Спелое тесто выложите на подпыленный мукой стол и разделите на 10 частей весом 85 — 90 г.
Кусочки теста подкатайте в гладкий шарик, накройте и оставьте в покое на 5 — 7 минут. За это время в тесте расслабится клейковина муки, она станет податливее и его будет проще раскатать или растянуть.
Тестяной шарик слегка раскатайте или растяните в лепёшку, на середину положите чайную ложку густого яблочного повидла, скрепите края, чтобы начинка была полностью закрыта, тщательно проработайте шов.
Подготовленные булочки выложите на застеленный бумагой для выпечки противень (швом вниз), накройте и оставьте в тепле на 20 — 30 минут для расстойки.
Для штрейзельной крошки разотрите муку, сахар и масло в крошку.
За 5 — 7 минут до выпечки смажьте булочки разболтанным яйцом, посыпьте штрейзельной крошкой.
Выпекайте при 180 — 200 С до зарумянивания.
Приятного Вам чаепития!!!
Пошаговые фото, рецепт, видео.
