Ингредиенты для рецепта Лапша для лагмана по-уйгурски
- Мука пшеничная (Высший сорт) — 1 кг
- Вода (холодная) — 270 мл
- Яйцо куриное — 2 шт
- Соль — 12 г
- Масло растительное — 40 г
Лапша для лагмана.
Для начала в холодной воде растворим соль. В муке в середине делаем лунку, разбиваем туда яйца, выливаем немного воды и замешиваем тугое тесто. Воду добавляем понемногу. Процесс вымешивания теста занимает около 20 минут. Готовое тесто убираем в пакет и оставляем отдыхать 1-1,5 часа.
Отдохнувшее тесто немного помять и раскатать пласт толщиной 1 см., смазать растительным маслом, затем нарезать на полоски шириной 1-1,2 см. Полоски сложить в пакет смазанной стороной вниз и смазать сухую сторону сверху. Плотно накрыть, чтобы тесто не обветрилось, и оставить еще на 30 минут.
Полоски округлить и вытянуть заготовку диаметром 7 мм. Заготовку закручиваем спиралью на большом блюде и накрываем плотно пакетом.
Берем заготовку и вытягиваем лапшу, одной рукой пальцами вытягиваем, подкручивая, и второй рукой раскатываем. Лапша должна получиться тонкой и равномерной, так как при варке она еще немного разбухнет.
Лапшу опускаем в крутой кипяток на 4-5 минут, хорошо размешав. Сваренную лапшу опускаем в холодную воду, не много споласкиваем и подаем к столу.
Для начала в холодной воде растворим соль. В муке в середине делаем лунку, разбиваем туда яйца, выливаем немного воды и замешиваем тугое тесто. Воду добавляем понемногу. Процесс вымешивания теста занимает около 20 минут. Готовое тесто убираем в пакет и оставляем отдыхать 1-1,5 часа.
Отдохнувшее тесто немного помять и раскатать пласт толщиной 1 см., смазать растительным маслом, затем нарезать на полоски шириной 1-1,2 см. Полоски сложить в пакет смазанной стороной вниз и смазать сухую сторону сверху. Плотно накрыть, чтобы тесто не обветрилось, и оставить еще на 30 минут.
Полоски округлить и вытянуть заготовку диаметром 7 мм. Заготовку закручиваем спиралью на большом блюде и накрываем плотно пакетом.
Берем заготовку и вытягиваем лапшу, одной рукой пальцами вытягиваем, подкручивая, и второй рукой раскатываем. Лапша должна получиться тонкой и равномерной, так как при варке она еще немного разбухнет.
Лапшу опускаем в крутой кипяток на 4-5 минут, хорошо размешав. Сваренную лапшу опускаем в холодную воду, не много споласкиваем и подаем к столу.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото, рецепт, видео.
