Приготовим начинку. Скумбрию заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке 30-35 минут до готовности.
Рис отвариваем до готовности согласно инструкции на упаковке. У меня рис «Индика Brown» ТМ Мистраль.
Готовый рис вынимаем, даем стечь лишней жидкости.
Скумбрию вынимаем из духовки, даем остыть, разделяем мясо рыбы на небольшие кусочки, тщательно удаляя косточки.
Добавляем зеленый горошек и мелко нарезанный зеленый лук.
Добавляем рис, мелко нарезанный и обжаренный на небольшом количестве растительного масла репчатый лук. Солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем начинку.
Приготовим тесто. В миске смешаем просеянную муку и дрожжи.
Добавляем яйцо, растительное масло, соль и сахар.
Постепенно вливая теплую воду, замешиваем мягкое, гладкое, не липнущее к рукам тесто.
Смазываем колобок теста растительным маслом, кладем в миску, накрываем салфеткой и оставляем на расстойку на 1.5-2 часа в теплом месте.
Тесто увеличилось в объеме.
Выкладываем его на поверхность, обминаем, формируем «колбаску», нарезаем на примерно одинаковые кусочки (у меня получилось 16 шт.).
Раскатываем кусочек теста в лепешку, кладем в центр начинку, соединяем края в центре.
Затем защипываем края, двигаясь от внешних уголков к центру.
Выкладываем конвертики на противень, застеленный пергаментом, и оставляем отдохнуть еще на 30 минут, накрыв салфеткой.
Затем смазываем конвертики смесью яйца и молока (взбить 1 яйцо+1 ст. л. молока) и отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут до румяного цвета.
