Ингредиенты для рецепта Колбаса сыровяленая
- Свинина (Окорок свиной не жирный) — 1 кг
- Говядина (Какой приглянулся, но не очень жирный.) — 1 кг
- Сало (Сало соленое. Без мяса.) — 400 г
- Водка — 150 мл
- Соль (Соль крупного помола.) — 4 ст. л.
- Соль нитритная (от микробов) — 2 ст. л.
- Паприка сладкая — 2 ст. л.
- Чеснок (Чеснок в порошке) — 3 ст. л.
- Перец черный (Лучше из мельницы)
- Кишки (Черева свиная 3 метра.) — 3 шт
 | Собираем все ингредиенты. Крупной соли сегодня не было. Если используете обычную — берите ложки 3. Сало в морозилку, чтобы подморозилось, часа на 2. |
 | Пока сало мерзнет, режем мясо на куски, чтобы можно было прокрутить через мясорубку. Достаем мясорубку, устанавливаем решетку с самыми крупными отверстиями. Мясорубим. ;) Чередуем говядину и свинину. Достаем сало. |
 | Режем сало на тонкие кусочки. Потом на кубики примерно 0.5х05 см. Иногда появляются захватчики. |
 | Добавляем сало, водку, специи, соль в фарш и аккуратно перемешиваем. Помните, это фарш не для котлет. Его нужно перемешать с салом но не отбивать. Закрываем фольгой и в холодильник на три дня. Пару раз за это время перемешиваем. |
 | Утром на четвертый день достаем фарш. Череву замачиваем в воде. Пока «мочится», собираем мясорубку с насадкой для колбасок. |
 | Фарш в мясорубку и прикрыв отверстие насадки включаем. Делаю для того, чтобы фарш заполнил всю мясорубку и насадку. |
 | Теперь самое сложное. Смазываем насадку подсолнечным маслом, аккуратно натягиваем череву ;)) и завязываем самый кончик. (Пошляк, но уже не исправить) Добавляем фарш в мясорубку до упора, включаем и регулируем одной рукой поступление мяса в череву, а другой — выключатель мясорубки. Как только фарш начинает заканчиваться — выключаем мясорубку, несколько раз перекручиваем колбаску, добавляем фарш в мясорубку и продолжаем процесс. Когда видите, что кусок черевы заканчивается — выключаете мясорубку, снимаете череву, фарш в последней колбаске сдвигаете к предпоследней и завязываете череву. Если черева порвалась — не теряйтесь. Фарш обратно в мясорубку, предыдущую колбаску завязать и вперед. |
 | У меня получаются колбаски разного размера, в зависимости от длины черевы. |
 | Подвешиваем за кончики и перекрученные участки. Летом вялится на балконе в марле, в тени. Если температура больше 20 — уношу в комнату. Зимой — в комнате. 10-15 дней. |
Пошаговые фото, рецепт, видео.
