Приготовим то, что я называю — фарш. Гуляш зачистим от лишнего (жилы, шкурки) и мелко порежем. Если у кого есть решетка для домашней колбасы — перекрутим мясорубкой. Сало, лук и чеснок «пропустим» через мелкую решетку мясорубки. Вымешиваем…
Специи измельчим в кофемолке. Это, конечно, не касается смеси «Прованские травы»…
Наполнители: — шампиньоны нарезать средними кубиками и обжарить до полу готовности; — вяленые помидоры и перец разморозить (если у кого в масле — отправить на сито и дать стечь), порезать кубиками; — сыр порезать мелким кубиком; — кинзу порубить; — чернослив, если совсем мягкий — просто порезать мелко, если твердоват — лучше не на долго замочить…
Из данного количества сырья у меня получилось 2,4 кг фарша. Разделим его на 4 части и перемешаем каждую со «своим» наполнителем. Добавим в каждую часть необходимые специи и тщательно вымешаем…
Начиняем чрева. Удобно это делать с помощью мясорубки с соответствующей насадкой…
Получаем 4 колечка колбасы, выкладываем их на тарелку и отправляем на сутки в холодильник (или хотя бы на 12 часов). Необходимо, что бы мясо «познакомилось и подружилось» с наполнителями и специями…
Начинаем запекание. Тут есть вот такие нюансы: — до начала запекания наши «полуфабрикаты» необходимо извлечь из холодильника и дать им постоять на кухне пару часов; — так же необходимо проколоть круги колбасы через каждые 2…3 см тонкой иглой. Не через 5, как пишут обычно в инете, и не зубочисткой, как рекомендуют там же. Выкладываем круг колбасы на сковороду (чугунную, конечно), сверху вливаем немного растительного масла и обмазываем кисточкой и колбасу и сковороду. Запекаем в прогретой до 200 духовке по 23…25 минут с каждой стороны…
Получаем такие колбасы.
Теперь рецептура каждого вида:
Колбаса с грибами.
Фарш 600 г Грибы (обжаренные) 200 г Лист лавровый 2 шт Перец душистый 5 шт Орех мускатный ¼ шт Кишки 1 м
Колбаса с черносливом.
Фарш 600 г Чернослив 100 г Лист лавровый 2 шт Перец душистый 5 шт Орех мускатный ¼ шт Кишки 1 м
Колбаса с сыром и вяленым перцем.
Фарш 600 г Перец вяленый 100 г Сыр твердый 100 г Прованские травы 1 ч. л. Перец белый молотый 0,5 ч. л. Кишки 1 м
Колбаса с укропом и вялеными томатами.
Фарш 600 г Томаты вяленые 200 г Кинза (или укроп) ½ пучка Перец белый молотый 0,5 ч. л. Кишки 1 м
Еще нюансы: — обратите внимание, что все наполнители, кроме чернослива, составляют 3-ю часть от массы фарша, а его — в два раза меньше. Не наю почему, но от большего кол-ва чернослива рвет кишку (а может у меня и случайно так совпадало). В общем, именно в этом варианте, советую на всякий случай «дозу» наполнителя не увеличивать… — курятина бывает разная и во время запекания будет выделяться сок. Иногда его мало, иногда много — не угадаешь… при переворачивании кольца колбасы лишний сок необходимо слить. Обычно оставляю сока примерно на 5 мм…