Лучше начать приготовление с пасты-кофе, так как этому ингредиенту нужно время постоять.
В сотейник высыпать весь сахар ТМ Мистраль и топить его, пока сахар полностью не расплавится и не станет насыщенного карамельного цвета.
Влить всю воду с кофе, постоянно помешивая. Смесь нужно уварить в два раза.
Сначала она будет жидкой, но в холодильнике загустеет.
Далее готовим бисквит.
Яйца соединить с сахаром Тм Мистраль
Поставить на водяную баню и взбивать венчиком, пока сахарная смесь не нагреется до температуры 43С.
Снять миску с водяной бани и взбивать миксером в течение 5-7 минут, пока масса не увеличится в объеме втрое. Готовая консистенция должна быть пышной, спускаться лентой с венчика и сохранять форму.
Аккуратно вмешать просеянную муку частями до однородной консистенции. Последним добавить растопленное масло и вмешать его аккуратно в тесто, чтобы оно осталось воздушным. Последним добавить растопленное масло и вмешать его аккуратно в тесто, чтобы оно осталось воздушным.
Тесто выложить в форму и выпекать при 180С 25-30 минут до готовности. Я выпекаю обычно каждый корж отдельно, поэтому времени потребуется поменьше.
Желтки и яйцо соединить и взбивать миксером до пышной и светлой консистенции.
В сотейнике соединить воду и сахар ТМ Мистраль, поставить на огонь и довести до 116С.
Когда сироп дойдёт до нужной температуры, не выключая миксера, добавить его в яйца. Взбивать, пока масса не остынет и станет гладкой.
Затем постепенно добавлять сливочное масло комнатной температуры.
Самым последним добавляем пасту-кофе и взбиваем ещё минуту.
Крем должен получится гладким и пышным, приятного карамельно-кофейного цвета.
Готовые коржи пропитать сиропом. Чтобы приготовить кофейный сироп для пропитки, в сотейнике соединить воду, сахар ТМ Мистраль и пасту кофе. Довести до кипения и полного растворения сахара.
Далее каждый корж промазать кремом, собрать торт, так же промазать бока.
Украсить по желанию и убрать в холодильник на несколько часов.
