Сварить крепкий кофе или приготовить растворимый. Добавить сахар и мед в теплый кофе и хорошо размешать до полного растворения. Я готовила половину нормы. О чем, кстати, позже пожалела.
Добавить сладкий соевый соус от «Киккомана».
Добавить промытые вишню и изюм, крупнорубленные орехи. Всыпать соль и негашеную соду.
Муку просеять дважды и вмешать в жидкость вместе с манкой.
Хорошо перемешать тесто – просто вилкой – и вылить в подготовленную форму.
Печь в разогретой до 180 градусов духовке минут 45, до румяной корочки и сухой лучинки. Это как в рецепте. У меня вышел форс-мажор. Поставила в хорошо прогретую духовку после другого блюда, градусов 200 было. И минут через 7-8 выключили свет. Паниковать не стала и духовку не трогала, пока она почти не остыла. Вынула пирог — а он практически и готов. Чуть-чуть макушечка не допеклась. Зато сама коврижка получилась такая сочная, чуть влажноватая, мягкая. Поэтому смотрите сами, если любите влажную выпечку, немного не допекайте.
Готовую коврижку остудить на решетке и подавать к чаю. Любитель сладкого могут сверху полить глазурью или слегка присыпать пудрой. Я приготовила глазурь на лимонном соке, очень вышло к месту, с кислинкой.
