Ингредиенты для рецепта Кимчи (кимчхи)
- Капуста пекинская (В данном рецепте был кочан 1,3кг) — 1 кг
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый (Средняя, в зависимости от размера капусты) — 1 шт
- Лук зеленый — 1 пуч.
- Имбирь — 2 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль (3-4 столовых ложки крупной соли) — 4 ч. л.
- Перец красный жгучий — 2 ст. л.
- Перец болгарский — 1 ст. л.
 | Берем кочан китайской капусты и морковку |
 | Отрезаем «попку» |
 | Режем на 4 части |
 | Рецептов кимчи много, я добавляю морковь, головку репчатого и зеленый лук. Морковь режем мелкой соломкой, репчатый лук — полукольцами, как можно тоньше, зеленый — наискосок (3-4 см длина, чтобы был виден. Если короче — становится похож на кусочки шпината) |
 | Складываем все ингредиенты (капуста, луки (множественное число не помню :) в емкость), аккуратно перемешиваем руками, чтобы листья разделились и заливаем рассолом. (3-4 ст. л. крупной соли на 1 лтр. воды) чтобы покрыло капусту. Ставим под гнет. Я оставляю на ночь |
 | Утром берем 6 зубчиков чеснока, имбирь 4-5 см, в зависимости от толщины корня и любви к данному продукту, 2 столовые ложки красного жгучего перца и одну ст. л. паприки. В классике нужно брать красный перец хлопьями, но я не нашел. 1 ст. л сахара и 3-4 ст. л соевого соуса (куда-же без него) В одной миске смешиваем все сухие ингредиенты, давим чеснок через чеснокодавку, натираем имбирь на мелкой терке и рукой выжимаем сок в миску с перцами. (Увидел в какой-то передаче, не думал, что можно получить так много сока из имбиря) Все перемешиваем и пробуем. Если чего-то не хватает — добавляем по вкусу. |
 | Достаем капусту, сливаем рассол в отдельную емкость, отжимаем ее руками и складываем в отдельную миску. Я возможно не понимаю глубокой корейской души, но если они едят палочками, то наверное и капуста должна быть порезана на куски, которые можно взять ими. Режем листья на квадратики, чтобы удобно было брать палочками. Заливаем капусту соусом и перемешиваем. Хотите руками, хотите ложкой. |
 | Закладываем в банку и прячем на неделю от всех. Потом едим |
Пошаговые фото, рецепт, видео.
