Тесто мы будем делать безопарное. В чуть теплое молоко добавить дрожжи, сахар, соль, разболтанные яйца (2шт.), растительное масло, растопленный маргарин, ванилин, тщательно размешать. Затем постепенно добавить просеянную муку. У меня пошла вся мука, но может пойти больше или меньше, так как мука у всех разная. Замесить тесто (оно должно быть довольно плотным, но мягким и не прилипать к рукам), накрыть его и дать постоять 10-15 мин., чтобы расслабилась клейковина муки.
Затем в течение 10 минут хорошо вымесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре для расстойки и увеличения в 2 раза. У меня ушло на это 45 минут. Затем обмять тесто и снова оставить на 45 минут под пленкой для расстойки. Если время позволяет, повторить третий раз расстойку. Если нет, то можно приступать к формовке пирога.
Непосредственно перед формовкой приготовить начинки. Для творожной начинки: творог размять, добавить сахар, ванилин, яичный желток, крахмал, тщательно перемешать.
Для яблочной начинки яблоки очистить и тонко нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Для лимонной начинки натереть лимонную цедру, сливочное масло растопить.
Раскатать тесто толщиной около 1 см, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Разделить визуально на три сектора. В центр выложить творожную начинку.
Затем раскатать часть оставшегося теста толщиной 0,5 см, вырезать специальным валиком сеточку, аккуратно выложить ее на творожную начинку, прижать края сеточки. Если такого валика нет, можно сделать сеточку из полосочек теста.
Приготовить бортики. Раскатать тонко часть теста в прямоугольник, смазать растопленным сливочным маслом, посыпать частью цедры и сахара, свернуть рулетом, затем разрезать его вдоль пополам. Каждую часть свернуть винтом. Повторить ту же процедуру, только прямоугольник раскатать поменьше. Получится 2 бортика побольше и 2 поменьше.
Выложить бортики по краям пирога.
В оставшиеся сектора выложить яблоки, посыпать корицей и сахаром. Смазать пирог яйцом. Я кое-где посыпала бортики маком. Итак, наш пирог готов к выпечке. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. Духовки у всех разные, поэтому время выпечки может быть меньше или больше. Пирог невысокий, поэтому печется довольно быстро. Ориентируйтесь на то, как пирог зарумянивается. Можно проткнуть для верности деревянной зубочисткой, если она сухая — пирог готов.
Вот такой получается пирог! Румяный, ароматный, с начинками на любой вкус! А еще он большой, его хватит на большую теплую компанию! Дорогие поварята, приготовьте такой и пирог и порадуйте своих родных и близких замечательной выпечкой! Ангела вам за трапезой!
