Рецепт Булочки "Кулек с сахаром"

Рецепт Булочки «Кулек с сахаром»

Ингредиенты для рецепта Булочки «Кулек с сахаром»

Опара

Вода (теплая) — 50 мл
Сахар — 1 ч. л.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Дрожжи (свежие,пресованные) — 20 г

Тесто

Яйцо куриное (комнатной температуры) — 1 шт
Сахар — 80 г
Ванильный сахар (8г) — 1 пакет.
Масло сливочное (растопить,охладить) — 60 г
Соль (щепотка)
Масло растительное (без запаха) — 1 ст. л.
Сметана (комнатной температуры) — 100 г
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Белок яичный (комнатной температуры) — 1 шт
Молоко (теплое) — 200 мл
Мука пшеничная — 480 г

Начинка

Масло сливочное (растопить) — 1 ст. л.
Сахар коричневый (или обычный) — 2 ст. л.

Дополнительно

Желток яичный — 1 шт
Сливки — 1 ст. л.
Мука пшеничная (на подпыл) — 100 г

Для опары. В теплую воду раскрошить дрожжи, добавить сахар, всыпать муку и замесить тесто, как на оладьи.

Миску с опарой накрыть пленкой или крышкой и поставить в теплое место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка». Позже шапка станет опадать, и появятся пузырьки. Это значит, что опара созрела. Я подбила опару и поставила в теплое место еще на 10мин.

В отдельной большой миске смешать яйцо, яичный белок, сахар, ванильный сахар, мягкое сливочное масло, сметану, соль, влить молоко.

Добавить опару. Взять часть муки, смешать с крахмалом, разрыхлителем, просеить в массу. Просеянную муку добавлять постепенно в жидкость и перемешивать ложкой в одном направлении. На замес у меня ушло 480г муки. Добавить растительное масло. Вымешивать тесто в миске 5мин. Замес делаю в ручную, тесто любит тепло и нежное отношение. Чтобы тесто сильно не забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю.

Тесто закрыть крышкой и убрать в теплое место на 1 час. Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я нагреваю духовку на 30С, отключаю, оставляю только свет.

Тесто через час. На разделочную доску просеить 50г муки, выложить тесто и аккуратно, нежно вымесить 5мин. Миску смазать растительным маслом и убрать в нее тесто, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 30мин.

Через 30мин. тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверность, тесто поделить на кусочки равным весом. У меня получилось 21шт по 54г. Каждый кусочек теста опускать в муку, выдавить воздух, сформировать шар, стягивая концы теста к центру. Тесто накрыть пленкой и оставить в покое на 10мин.

Начинаем работать с первой заготовки. Тесто раскатать в круг, смазать маслом и присыпать сахаром. От центра вниз сделать надрез и скатывать тесто в виде «кулька». На подпыл и раскатку теста у меня ушло примерно 50г.

«Кульки» выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой и оставить в покое на 20мин. У меня получилось два противня.

За 5мин. до выпечки, смазать заготовки смесью желтка и сливок.

Выпекать в разогретой духовки до 200С 20-25мин. следите за своей духовкой. Готовые булочки выложить на решетку, горячими смазать сливочным маслом. Дать полностью остыть. Охлажденные булочки прикрыть пекарской бумагой и полотенцем.

Приятного чаепития!!!