Подготовим мясо: Промоем, нарежем кусками в районе 5см, зальем водой чтобы оно было покрыто примерно выше на 15см. Ставим варить бульон, в среднем от 40 до 60 минут (в зависимости от вашего мяса)
Сразу займемся свеклой: Свеклу нарезаем соломкой толщиной до 5 миллиметров и длиной до 4 – 5 сантиметров. (я использовала терку для корейской моркови)
Разогреваем сковороду с топленым салом (я использовала растительное масло) и обжариваем свеклу в течении 12 минут
Затем добавляем в сковороду 500мл воды, накрываем крышкой и тушим 30 минут
Затем добавляем 1 ст. л. 3%уксуса и тушим свеклу еще 30 минут.
Пока тушится свекла подготавливаем другие овощи: картофель режем кубиками (помещаем в холодную воду)
Капусту соломкой
Делаем зажарку: лук режем кубиком, морковку трем на крупной терке
Сало режем кубиками
Сало обжариваем на сковороде до золотистых шкварок
В сковороду к салу добавляем сначала лук, затем морковь, обжариваем
Затем к луку с морковью добавляем томат пасту (или помидоры)
Тушим пару минут
Тем временем наш бульон готов
Перекладываем в него тушеную свеклу с жидкостью, даем закипеть
Затем добавляем капусту
Картофель, варим 10-15 минут
Затем добавляем зажарку на сале с луком и морковью, сахар, соль, перец, лавровый лист ( я лаврушку чуть раньше добавила) Варим до полной готовности, минут 15, выключаем и даем настояться.
Пока борщ настаивается займемся приготовлением галушек: 60г муки, 1 яйцо, 90 мл воды
Муку просеять
Поставить на плиту одну кастрюльку для варки галушек ( 3л заполнить на 1/3 водой) и один ковшик с 90 мл. воды для теста довести до кипения, всыпать в него третью часть просеянной муки и тщательно перемешать деревянной лопаткой
Затем снять с плиты, дать остыть до комнатной температуры, вбить яйцо и хорошо перемешать
Затем добавляем оставшуюся муку, солим по вкусу
Все очень хорошо перемешиваем до однородной массы (без комочков)
В закипевшую воду (слегка можно подсолить) выкладываем чайной ложкой тесто и варим голушки 10-12 минут ( когда они выпрыгнут, чуть проварить и достать шумовкой
Перекладываем галушки в глубокую миску
Разложить борщ по тарелкам, на каждую порцию положить приблизительно по 4-6 галушек
Заправить борщ сметаной, посыпать нарезанной зеленью по вкусу, отдельно подать чеснок, пампушки или хлеб
