Просеять муку в миску, добавить соль, сахар и перец. В другой миске слегка взбить яйца со сметаной.
Смешать муку и сметану с яйцами и постепенно, помешивая, влить пиво. Перемешать до однородности, накрыть и дать настояться 30 минут.
Шпинат помыть, просушить, положить на сухую разогретую сковороду, закрыть крышкой и готовить на среднем огне 3 минуты. Шпинат немного остудить, отжать, порубить, добавить в тесто. Консистенция теста должна быть как у жидкой сметаны. Если необходимо, добавьте еще пива.
Выпекать блинчики на растительном масле на хорошо разогретой сковороде.
Для начинки на сливочном масле обжарить до готовности порезанные ломтиками шампиньоны, посолить и поперчить. Брынзу порезать небольшими кубиками, смешать с грибами и сливочным сыром.
На блинчики выкладывать небольшое количество начинки, свернуть трубочкой и подавать со сметаной.
