Белки взбить в пышную пену. Подсыпая мелкий сахар ТМ «Мистраль», взбить белки до растворения сахара и жестких пиков.
На малой скорости миксера по одному вмешать желтки.
Всыпать дважды просеянную смесь муки и крахмала и осторожно, лопаткой, вмешать ее в яичную смесь.
Вылить в форму и печь в разогретой до 180 градусов духовке до румяности и сухой лучинки. При выпечке дверку не открывать, форму ставить осторожно, старясь не стряхнуть бисквит.
Готовый бисквит выложить на решетку и дать отлежаться ночь.
Для заварного крема смешать желтки, сахар, крахмал и молоко. Помешивая венчиком, варить до загустения.
В горячий крем, снятый с огня, выложить поломанный белый шоколад и хорошо размешать. Остудить кастрюльку с кремом в проточной воде.
Для яблочной прослойки испечь очищенные яблоки. Пробить их блендером и отмерять 250 мл.
Добавить сахар, взбить. Вливать тонкой струйкой замоченный и распущенный по инструкции желатин, продолжая взбивать до образования светлой пенистой массы.
Бисквит разрезать на два пласта и пропитать разведенным сладкой водой ликером. Пропитывать щедро и дать чуть постоять.
Смешать половину яблочного пюре с кремом и обильно смазать пласты.
Уложить нижний пласт в форму кремом вверх, остудить в морозилке минут 10. Залить сверху слой яблочного зефира и снова дать схватиться в морозилке. Накрыть вторым коржом смазанной стороной вниз, прижать и слегка придавить легким грузом. Убрать в холодильник на час.
Для верха взбить сливки или сметану в пену с сахаром. Покрыть охлажденный торт сверху и с боков кремом.
