Ингредиенты для рецепта Безглютеновый мятный кекс
Кекс
- Масло сливочное — 60 г
- Яйцо куриное (крупное) — 1 шт
- Яйцо перепелиное — 1 шт
- Сахар — 200 г
- Мука рисовая — 120 г
- Крахмал картофельный — 90 г
- Тапиока (кукурузный крахмал) — 60 г
- Молоко (вода) — 125 мл
- Ванилин — 1 щепот.
- Сода гашеная уксусом (лучше погасить лимонным соком) — 1/2 ч. л.
Лимонно-мятная смесь
 | Все очень просто. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром в миксере. |
 | Добавить по одному яйцу. Если будите готовить полную порцию, то возьмите 3 яйца. Т. к. у меня яйца большие, то приходиться использовать такое сочетание большого куриного и маленького перепелиного. |
 | Добавить рисовую муку, крахмал и тапиоку. Тапиоку вполне можно заменить на кукурузный крахмал, я раньше так и делала, на вкус мало влияет, а мягкая структура у теста больше появляется, именно, с тапиокой. Рисовую муку и крахмал обязательно нужно просеять. |
 | Добавить соду с лимонным соком, щепотку ванили и 2 чайные ложки лимонно-мятной смеси. Про мятную смесь я уже писала здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/136 634/ Вкратце: листья мяты (1 большой пучок) + сахар (его всегда можно добавить, если кисло) + лимон, порезанный на кусочки – все прокрутила в блендере. Переложила в банку и в холодильник. Все опять на низкой скорости прокрутить в миксере. |
 | Добавить молоко или воду. Я делала два варианта. С молоком появляется более сливочный вкус. Ниже есть фотографии маффинов, сделанных на кукурузном крахмале и воде. Тесто получается немного зеленого цвета. По структуре напоминает густую сметану. |
 | Духовку разогреть до 180 С. Тесто перелить в форму, проложенной бумагой, смазанную маслом. Т. к. безглютеновая выпечка очень хрупкая, то я рекомендую именно прокладывать форму бумагой, чтобы было удобно и без «потерь» доставать готовый кекс. |
 | Выпекать до сухой лучины 45 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. От муки разных производителей тоже многое зависит. Вот такой бисквит получился. |
 | А это уже в остывшем виде. |
Вот разрез:
видно, что он рассыпчатый, хорошо пропеченый.
А это еще ближе:
А вот обещанные маффины на воде и кукурузном крахмале. Тоже сделаны из данного количества ингредиентов. Получилось 12 штук.
Пошаговые фото, рецепт, видео.
