Пшеничная опара. Смешать просеянную муку с солью и дрожжами. Влить воду комнатной температуры и замесить плотное тесто. Выложить его в чашку, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 10-12 часов. (на ночь)
Овсяная опара. Хлопья смешать с дрожжами и мукой, залить водой комнатной температуры и замесить тесто. (консистенция густой сметаны) Затянуть чашку пищевой пленкой и поставить в теплое место на 10-12 часов. (на ночь)
Овсяные хлопья залить водой комнатной температуры (50 мл), затянуть чашку с хлопьями пищевой пленкой, поставить в теплое место на 10-12 часов. (на ночь)
Семена льна залить кипятком (3 ст. л.), прикрыть емкость пищевой пленкой, поставить в теплое место на 10-12 часов.
Таким образом, у нас получаются четыре емкости:две опары, овсяные хлопья и семена льна. Все емкости я оставляю на ночь на кухонном столе. Что касается дрожжей. В идеале в обе опары идет по 1-1,5 г сухих дрожжей. Но так как не все кухонные весы показывают такой маленький вес, поэтому количество дрожжей я указала в чайных ложках.
В чашу подходящего размера выложить обе опары, овсяные хлопья, семена льна.
Добавить воду комнатной температуры (200 мл), просеянную муку, соль, мед, растительное масло и 1/2 ч. л. дрожжей. Замесить тесто. (не стоит всыпать сразу всю муку, потому что ее может понадобится чуть меньше или больше) Я поступаю следующим образом:все ингредиенты смешиваю при помощи миксера, а затем вымешиваю тесто руками. Тесто должно получится довольно плотное, но не тугое.
Тесто выложить в чашку, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 45-60 минут. ( я ставлю в духовку при режиме СВЕТ )
Тесто через 45 минут.
Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную слегка мукой. Обмять, разделить на две части. Каждую раскатать в пласт толщиной примерно 1,5 см. Свернуть рулетом, каждый виток тщательно придавливая. Хорошо защипнуть шов.
Сформированные батоны выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки (бумагу смазать растительным маслом). Сделать косые надрезы, накрыть льняным полотенцем и убрать для расстойки на 30-40 минут.
Через полчаса…
Смешать столовую ложку муки с тремя ложками воды. Обмазать этой смесью будущую корочку батонов. ( это действие по желанию ) Выпекать хлеб в заранее разогретой до 180* духовке 40-45 минут. (ориентируйтесь на свою духовку) При необходимости за 10-15 минут до окончания выпечки прикрыть батоны фольгой.
Остудить батоны на решетке. Получается два батона по 570-580 г каждый.
