Крем-сыр из сметаны и молока

Ингредиенты для «Крем-сыр из сметаны и молока»:

Сметана (жирность 20-25%) — 450 г
Молоко (у меня жирность 3.2%) — 170 мл
Сок лимонный — 1 ст. л.

Рецепт «Крем-сыр из сметаны и молока»:

1. В кастрюлю выложить сметану,влить молоко.
2. Поставить на плиту (средний огонь) и периодически помешивая,нагреть массу до 90 градусов, т. е. будет близка к закипанию -ввести свежевыжатый лимонный сок и перемешать (когда начнут появляться маленькие пузырьки,значит масса вот-вот закипит).Если нет под рукой лимона,то лимонный сок можно заменить легким раствором лимонной кислоты!
3. Постоянно помешивая прогреть массу ещё минут 5-7 — не давая закипеть!Затем закрыть крышкой и убрать с плиты охлаждаться примерно на 20-30 минут.Масса станет более жидкой и начнут появляться маленькие крупинки.
4.  В это время необходимо сложить марлю в 4-6 слоев и застелить сито.Затем,по истечении времени откидываем получившуюся массу (она похожа на густую манную кашу) на сито.Оставить на ночь,а утром немного отжать и переложить в тарелку/пиалу.Для более плотного сыра я ставлю сверху небольшой груз и тоже оставляю на ночь!