Пятница, 29 марта 2024

Готовим баклажаны на гриле, как на Ближнем Востоке или Кавказе

❤ 4353 , Категория: Новости,   ⚑ ,     ☻ 0

Летние баклажаны – самые нежные: они еще молоды, в них немного зерен, а в мякоти нет горечи и жестких волокон. Дым, аромат углей и гриля – то, что подходит летнему баклажану лучше всего.  Даже если кожица подгорит на огне, внутри будет впитавшая живой огонь пропеченная мякоть, вкус которой от подпалин станет еще интереснее.

Как резать баклажаны для гриля

Обычно способ нарезки указан в рецепте. Если вы собираетесь баклажаны фаршировать, тогда их нужно нарезать на половинки или аккуратными «лодочками», для шашлыков и гарнира овощи режут вдоль «языками» или поперек кружочками. Иногда баклажаны запекают целиком, обернув в фольгу, иногда оставляют без прикрытия, чтобы сжечь кожу почти до углей, а мякоть разобрать на ароматные волокна, например, для бабагануша или хацелима.

Но есть общее правило: чем крупнее нарезка – тем сочнее получится каждый кусочек, но и тем дольше он должен готовится.

Солить или замачивать?

За века этот овощ прошел целый путь селекции, никакой горечи в современном баклажане не осталось. Если вы собираетесь запекать баклажан целиком, не очищая, – то соляные ванны ему не нужны. Но нарезанный баклажан все-таки стоит замочить в рассоле: соль и вода помогают закрыть поры — тогда при жарке баклажан не будет слишком жадно впитывать масло. Для рассола растворите в литре горячей воды полстакана соли, затем остудите и выложите туда нарезанные баклажаны. Придавите тарелкой, чтобы не всплывали, и оставьте на пару часов. Если баклажан разрезан на половинки – лучше сделать на мякоти дополнительные надрезы в виде сеточки. Баклажан «напьется» соленой воды — и при жарке не высохнет и почти не промаслится. Перед приготовлением его надо промыть и обсушить бумажным полотенцем.

Читайте также:  Одно яйцо в день может спасти инфаркта

В чем мариновать?

В маринаде баклажан раскрывает свои возможности «творчески» впитывать добавки. Если вы будете использовать баклажаны гриль в роли самостоятельного блюда, гарнира или добавлять в салат, прививка вкусов лишней точно не будет. Для маринада подходят кефир или сметана с чесноком или рубленной зеленью, смесь оливкового масла с бальзамиком, но можно пойти по азиатскому пути и сделать маринад из смеси меда и соевого соуса, добавив для точного акцента чеснок, мяту и соль.

Как жарить?

Готовим баклажаны на гриле, как на Ближнем Востоке или КавказеНарезанные баклажаны не решетке доходят очень быстро – уже через 7-8 минут они становятся загорелыми и мягкими

Вялый, тяжелый баклажан, который впитал в себя слишком много масла,  может испортить все впечатление о блюде. Поэтому лучше использовать кисточку или пульверизатор, чтобы нанести масло на баклажанный кусочки: так они получатся нежными, но без лишнего жира. Если масло использовалось в маринаде, дополнительно добавлять его при приготовлении не требуется, а вот крупные кусочки зелени или чеснока с овоща нужно тщательно счистить, иначе они сгорят на огне и баклажан будет горчить.

Нарезанные баклажаны на решетке доходят очень быстро – уже через 7-8 минут, в зависимости от толщины кусочков, они становятся загорелыми и мягкими.

Целиковые баклажаны можно запекать не только на решетке, но и на шампурах – срежьте с двух сторон «попки», вденьте шампур в мякоть по всей длине овоща и отправляйте его на мангал. Шампур надо время от времени поворачивать, чтобы овощ равномерно пропекался. Кожица, конечно, подгорит, особенно на «сильных» углях (а баклажан очень любит жар!)  но в этом весь смак: шкурку вы счистите, но она передаст мякоти густой, дымный аромат. Готов баклажан будет за 20-25 минут, но на финальном этапе следите за ним очень внимательно: как только мякоть пропечется и станет мягкой, баклажан запросто может упасть с шампура в огонь, не пропустите момент!Готовим баклажаны на гриле, как на Ближнем Востоке или КавказеПо виду не отличишь: где баклажаны, а где угли. Кстати, именно так нужно готовить овощи для бабагануша

Примерно те же 20-30 минут готовится целый баклажан в фольге, уложенный на прогоревшие угли. Предварительно вы можете сделать острием ножа надрезы  на глянцевой кожице и нашпиговать баклажан чесноком, кусочками сала или копченого бекона. Или смазать фольгу растительным маслом, выложить в нее веточку розмарина или тимьяна, кружок лимона или подмаринованный лук, а потом плотно завернуть их вместе с баклажаном в плотный сверток, баклажан охотно впитает все «улучшители» вкуса.

Читайте также:  Какие фрукты и овощи можно есть при сахарном диабете и почему

Что приготовить из баклажана на гриле

  1. Бабагануш – арабский салат, для которого баклажан сначала запекается на гриле без всяких приправ до горелых подпалин на коже. А потом очищенная и мелко порезанная мякоть соединяется с помидорами, луком, чесноком и кинзой. Бабагануш прекрасен и сам по себе, но особенно в соседстве с бараниной.
  2. Хацелим – ближневосточная закуска, популярная в Израиле, а с недавних пор – и в ресторанах по всему миру. Как и с бабаганушем,  берется баклажанная мякоть «с дымком», рубится и смешивается с майонезом, лимонным соком  и тхиной (кунжутной пастой), опционно добавляются жареный лук или чеснок. Подается как соус-дип к свежим овощами или намазка на хлеб.
  3. Баклажаны с гранатом – элементарная, но беспроигрышная закуска родом с Кавказа. Баклажаны режутся по всей длине на тонкие «язычки», смазываются маслом и быстро обжариваются на решетке до мягкости и румяной корочки. После остается только посыпать их любой зеленью, которая есть под рукой (базилик, кинза и петрушка – лучшее сопровождение), рубленным чесноком и зернами граната. Готовим баклажаны на гриле, как на Ближнем Востоке или КавказеОбжарили бакалажан, посыпали зеленью, чесноком и зернами граната? Закуска готова
     
  4. Кебаб в баклажане – в Турции такое блюдо называют «кебаб султана» и не случайно: если сделать с одного боку баклажана глубокий продольный надрез, начинить его фаршем из баранины с луком, тимьяном и зирой,  а потом запечь на мангале, получится так вкусно, что сам султан язык проглотит. Как только поймете, что баклажаны стали мягким, а фарш внутри зарумянился (минут через 20) – снимайте их с мангала и дайте полежать и попотеть под фольгой, так проще будет очистить восхитительно пахнущую мякоть от горелой кожицы.Готовим баклажаны на гриле, как на Ближнем Востоке или КавказеПриготовьте «Кебаб султана», и вам позавидует сам султан
     
  5. Баклажан с соусом бажи – грузинский способ сделать из баклажана «конфетку»: овощ целой «тушкой» запекается на углях, очищается от шкурки и подается с ореховым соусом. Рецепт соуса прост: много-много грецких орехов со щепоткой хмели-сунели и острой аджики, зубчиком чеснока, гвоздикой и корицей на кончике ножа нужно перемолоть в кашицу, добавить мелко нарезанный жареный лук, чуть-чуть винного уксуса и разбавить минеральной водой до соусной консистенции. Ничего не напоминает? Да это же сациви, только с баклажаном!
  6. Икра с дымком – все, как в привычной  баклажанной икре: баклажаны, помидоры, лук, чеснок и красный острый перец. Только вместо духовки в ход идет гриль или  мангал, на котором запекаются овощи, получается совсем другая, куда более сложная вкусовая палитра «с дымком». Важно отметить, что в отличие от других блюд на углях, на следующий день баклажанная икра станет только вкуснее! 
Читайте также:  Хурма: польза и вред, калорийность, стоит ли есть каждый день
Отзывы и комментарии к статье Готовим баклажаны на гриле, как на Ближнем Востоке или Кавказе

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*

20 − семнадцать =

Рецепты Соус. Маринад
Содержание1 Кетчуп по домашнему1.0.1 Ингредиенты1.0.2 Рецепт Кетчуп по домашнему 6 порций 15 минут Ингредиенты Томатная

Кулинарные рецепты
Ингредиенты для рецепта Рисовые биточки с курицей и сыром Рис (белый круглозерный Кубань от

Кулинарные рецепты, Рецепты Пироги. Запеканки


Top