Содержание
Если встретите на рынке или в магазине пастернак – берите не раздумывая. Пора включить этот душистый и пряный корень в список ценных ископаемых России, так он хорош!
Запеканка из пастернака с овощами
Запеканку можно подавать в горячем и холодном виде.
Запеканка из пастернака с овощами
4 порции, приготовление: 1 ч 10 мин.
Что нужно:
- 4 средних корня пастернака
- 4 средние морковки
- 4 крупных красных перца
- 4 крупных яйца С0
- 200 мл сливок жирностью 20–30%
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 100 г сливочного масла
- соль
Что делать:
1. Разогрейте духовку до 180 °С. Очистите и тонкими кружками нарежьте пастернак и морковь. Сладкие перцы очистите, нарежьте тонкими полосками.
2. Вскипятите воду в большой широкой кастрюле, посолите. Выкладывайте подготовленные овощи в сито и опускайте в кипящую воду на 1 мин. (или 2 мин. готовьте на пару).
3. Смажьте большую глубокую форму для запекания сливочным маслом. Взбейте яйца с солью до однородности. Продолжая взбивать, добавьте сливки и крахмал.
4. Выложите овощи в подготовленную форму слоями. Залейте яично-сливочной массой, поверх выложите тонко нарезанное сливочное масло.
5. Закройте форму фольгой, поставьте в центр духовки, запекайте 30 мин. Снимите фольгу, продолжайте запекать до румяной корочки, еще примерно 10 мин.
Суп из пастернака с горошком и беконом
Ароматный, сытный, полезный суп из пастернака на обед или ужин. Кстати, из пастернака получится не менее прекрасный суп-пюре или крем-суп.
Суп из пастернака с горошком и беконом
6 порций, приготовление: 50 мин.
Что нужно:
- 1 кг пастернака
- 1 средняя морковка
- 2 большие луковицы
- 200 г замороженного зеленого горошка
- 200 г бекона одним куском
- 1 ч. л. черного перца горошком
- соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Бекон положите в кастрюлю с 1,5 л холодной воды. Промойте все овощи щеткой. Очистите пастернак, лук и морковь, все очистки сложите в ту же кастрюлю. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, добавьте перец горошком, уменьшите огонь до среднего и варите 15–20 мин. – пока подготавливаете все остальное.
2. Обсушите и тонко нарежьте бекон, положите на едва разогретую сковороду и на среднем огне обжарьте с обеих сторон так, чтобы жир вытопился, а бекон стал хрустящим. Пастернак, лук и морковь тонко нашинкуйте, обжарьте в сковороде, где жарился бекон, на сильном огне, 5–7 мин.
3. Процедите бульон в чистую кастрюлю, вареный бекон нарежьте небольшими кубиками, верните в бульон. Доведите до кипения, положите обжаренные овощи. Варите на среднем огне под крышкой 20 мин.
4. Посолите суп и поперчите, разлейте по тарелкам, в каждую раскрошите бекон. Подавайте немедленно.
Колслоу с пастернаком и сухофруктами
Пастернак имеет сладкий вкус с ореховым привкусом. В этом салате его вкус хорошо подчеркнут грецкие орехи и ореховое масло.
Колслоу с пастернаком и сухофруктами
4 порции, приготовление: 30 мин.
Что нужно:
- 2 корня пастернака
- 1 крупная морковка
- 70 г грецких орехов
- по 50 г кураги и изюма
- сок половины лимона
- 2 ст. л. орехового масла
Что делать:
1. Курагу и изюм замочите в теплой воде на 15 мин. Сотрите с лимона цедру при помощи мелкой терки.
2. Тонко нашинкуйте очищенные пастернак и морковь, полейте лимонным соком и пожмите руками, чтобы они сделались мягкими.
3. Сухофрукты откиньте на дуршлаг, обсушите, курагу и нарежьте тонкими полосками. Порубите орехи.
4. Смешайте овощи, орехи и сухофрукты, заправьте маслом, дайте постоять 10 мин и подавайте.
Карпаччо из пастернака с песто
Кедровые орехи можно заменить миндалем.
Карпаччо из пастернака с песто
4 порции, приготовление: 45 мин.
Что нужно:
- 4 средних корня пастернака
- листочки базилика и кедровые орехи для подачи
Для песто:
- 100 г базилика
- 50 г кедровых орехов
- 2 зубчика чеснока
- 2–3 ст. л. маскарпоне
- 100 мл оливкового масла
соль
Что делать:
1. Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте пастернак щеткой и, ничего не отрезая, заверните по отдельности в фольгу. Запекайте до мягкости, примерно 30 мин. Затем очистите и нарежьте тонкими кружками.
2. Для песто мелко нарежьте базилик вместе со стеблями и очищенный чеснок. Сложите в стакан погружного блендера и добавьте примерно 0,5 ч. л. соли. Перемешайте и оставьте на 5 мин. Затем взбейте погружным блендером в пасту. Важно: не подливайте масло, даже если поначалу масса взбивается с трудом.
3. Когда образуется паста, всыпьте орехи, снова взбейте до однородности. Затем, не переставая взбивать, добавьте тонкой струйкой масло, потом маскарпоне. Посолите еще, если нужно, и поперчите.
4. Пастернак выложите на тарелки по кругу немного внахлест. В центр выложите по большой ложке песто. Украсьте орехами (их можно слегка обжарить) и листочками базилика.
Салат с пастернаком, яблоками и куриной грудкой
Вместо курицы для этого салата можно взять копченую рыбу: скумбрию, зубатку, горбушу.
Салат с пастернаком, яблоками и куриной грудкой
4 порции, приготовление: 45 мин.
Что нужно:
- 2–3 корня пастернака
- 2 крупных филе куриной грудки
- 2 красных яблока
- 100 г грецких орехов
- 50 г изюма
- 2 ст. л. оливкового масла
- сок половины лимона
- 3 ст. л. коньяка, по желанию
- лимонная цедра для украшения
Для заправки:
- 125 г густого йогурта
- 2 ст. л. дижонской горчицы
- 125 г майонеза «Провансаль»
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. меда
Что делать:
1. Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте пастернак щеткой и, ничего не отрезая, заверните по отдельности в фольгу. Запекайте до мягкости, примерно 30 мин. Затем очистите и нарежьте небольшими дольками.
2. Натрите куриное филе солью и оливковым маслом, запекайте в духовке 15 мин., остудите под листом фольги, затем нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон.
3. Орехи слегка обжарьте на сковороде, 2–3 мин., и порубите так, чтобы оставались и крупные, и мелкие кусочки.
4. Яблоки, не очищая, разрежьте, удалите сердцевину, нарежьте небольшими тонкими ломтиками, полейте лимонным соком.
5. Смешайте яблоки, изюм и пастернак, заправьте 1/3 заправки, разложите по тарелкам, посыпьте орехами. Рядом выложите внахлест куриную грудку. Оставшуюся заправку разложите по маленьким пиалам и поставьте прямо на тарелки. Присыпьте цедрой.
Салат из пастернака и голубого сыра
Голубой сыр можно заменить овечьим или брынзой.
Салат из пастернака и голубого сыра
4 порции, приготовление: 40 мин.
Что нужно:
- 2 средних корня пастернака
- 100 г голубого сыра
- 200 г салатного микса
- 40 г фундука
- 2 веточки мяты
- 2 зубчика чеснока
- сок половины лимона
- 4 ст. л. оливкового масла
- соль, черный перец
Что делать:
1. Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте пастернак щеткой и, ничего не отрезая, заверните по отдельности в фольгу. Запекайте до мягкости, примерно 30 мин. Затем очистите и нарежьте крупными дольками.
2. Сыр раскрошите. Фундук поджарьте на сухой сковороде без масла, 2 мин., горячим насыпьте в полотенце, заверните, немного подождите и энергично потрите орехи – таким образом отслоится часть шелухи. Порубите орехи не слишком мелко.
3. У мяты удалите стебли, листочки смешайте с салатным миксом. На блюдо выложите шпинат с мятой, на него – пастернак, сыр и фундук.
4. Для заправки чеснок раздавите, очистите и мелко порубите. Смешайте чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец в емкости с плотно закрывающейся крышкой. Плотно закройте и хорошо потрясите .У вас должна получиться эмульсия. Полейте салат заправкой и сразу же подавайте.
