Белковый крем
Ингредиенты
Яйцо куриное 6 г
Сахар 400 г
Соль щепотка
Кислота лимонная щепотка
Вода 150 мл
Инструкция
20 минут
1. Сахар смешать с водой и поставить на медленный огонь в кастрюле с толстыми стенками,довести до кипения. Уваривать на медленном огне до пробы на шарик.
2. Разделить желтки и белки. Белки перед взбиванием охладить, посолить и добавить лимонную кислоту.Тщательно взбить миксером на высоких оборотах до состояния устойчивых пиков.
3. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливать сироп.Продолжать взбивать массу до полного остывания. Для быстрейшего остывания миску с кремом можно поместить в ледяную воду.
