Ингредиенты для рецепта Хинкал
Для бульона
- Баранина (лопатка, ребра, часть задней ноги) — 2 кг
- Перец чили — 1 шт
- Специи (у меня — молотый букет гарни) — 1 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
Для хинкалин
- Мука пшеничная (на самом деле сколько возьмет тесто, оно должно быть тугим) — 500 г
- Кефир — 1 стак.
- Соль
- Сода (или на кончике ножа) — 1/6 ч. л.
Для соусов
- Томатная паста — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
- Чеснок — 4 зуб.
- Кинза — 2 пуч.
- Кефир — 100 мл
- Соль
- Перец черный
 | Сварить крутой бульон. Для этого всю баранину уложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, положить перец, букет гарни и варить часа 3 – так, чтобы мясо легко отделялось от костей, а бульон получился максимально насыщенным. Солить минут за 40 до окончания варки. Чтобы бульон был максимально прозрачным, советуют после первого закипания его сливать, заливать мясо заново и тогда уже варить до готовности. Я этого делать не стал. |
 | Тем временем приготовить тесто. Для этого вылить в глубокую миску кефир, соль, соду, постепенно добавлять муку и вымешивать тесто – сначала лопаткой, потом руками. Тесто должно быть тугим, не должно липнуть к рукам. |
 | Отщипывая от теста небольшие куски, раскатывать их не слишком тонко – у меня лепешка примерно 3 мм. |
 | Нарезать из лепешек ромбики, выложить их на застеленный бумагой противень, пусть немного подсохнут. А пока можно сделать соусы – у меня их было два. В сотейнике распустить сливочное масло, добавить к нему томатную пасту, черный перец, жарить 5 минут. В конце посыпать мелко порезанной кинзой. Для второго соуса смешать кефир, мелко порубленный чеснок, посолить, поперчить, добавить кинзу. |
 | Когда мясо в бульоне сварится, вынуть его шумовкой, немного остудить, снять с костей и порезать. |
 | Бульон довести до кипения, опускать в него хинкалины осторожно, по одной, чтобы не слиплись, варить 5-7 минут. Выложить на блюдо кусочки теста, мясо, отдельно поставить соусы и бульон – и… вот здесь начинается самое интересное. Дело в том, что хинкал, как и бешбармак, принято есть руками. Берете кусочек теста, обмакиваете его в соус, кушаете вприкуску с мясом, запивая бульоном. Можно сделать иначе. Положить в тарелку хинкал, мясо, залить бульоном, добавить любой соус – и есть хоть ложкой. А вообще – хинкал готов! Как хотите, так и кушайте! Приятного аппетита! |
Пошаговые фото, рецепт, видео.
