- 4,5 стакана пшеничная мука
- 2 стакана молоко
- 6 шт. куриное яйцо
- 250 г. сливочное масло
- 1 стакан сахар
- 30 г. дрожжи свежие
- изюм по вкусу
- пряности по вкусу
- 3 шт. грецкие орехи
- 1\2 ч.л. соль
1. Свежие дрожжи размять, подсыпая ложку сахара, развести половиной стакана теплого молока, поставить в тепло для подъема.
2. В кастрюлю просеять 2 стакана муки, запарить доведенным до кипения молоком,размешать. Когда масса немного остынет, влить поднявшиеся дрожжи, размешать, накрыть полотенцем и поставить в тепло для подъема.
3. Когда опара поднимется,осадить ее и добавить растертые с сахаром добела желтки. Хорошо размешать, добавив половину чайной ложки соли, и вымешивать, подсыпая еще 2 стакана муки.
4. Затем влить стакан теплого растопленного масла и сначала ложкой, а потом рукой вымесить тесто. При необходимости подсыпать еще муки. Вымешивать, пока тесто не будет отставать от рук. Должно быть консистенции густой сметаны.
5. Последними в тесто добавляются пряности — по вкусу. Снова накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема.
6. Как только тесто хорошо поднимется, осадить его, вымесить 1–2 минуты и налить в формы на одну треть.Накрыть полотенцем и дать снова подойти до 3/4 объема.
7. Поместить формы в нагретую духовку и выпекать 20–30 минут — в зависимости от объема.
8. Формы извлечь из духовки, накрыть полотенцем, дать остыть. Только почти остывшие куличи вынимать из формы. Готовые куличи присыпать сахарно-ореховой пудрой: растолочь в ступке 2–3 кусочка рафинада с 2–3 грецкими или лесными орехами.Чуть смазав верх кулича маслом, присыпать этой пудрой или покрыть глазурью.
